脂がのって出汁がある、鯛のお頭で魚介のラグーソース
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脂がのって出汁がある、鯛のお頭で魚介のラグーソース
脂がのって出汁がある、鯛のお頭で魚介のラグーソース

脂がのって出汁がある、鯛のお頭で魚介のラグーソース

イベント形式

  • 実習
  • レシピあり
  • どなたでも
  • 参加費
    4,800

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鯛のあらを使って魚介のパスタソースを作ります。お頭の部分は煮込むと美味しい出汁がたっぷり。あっさりとしたラグーソースに仕上げます。
もう一品は南イタリアの揚げパン、ゼッポリーネを作ります。ピザ生地に海藻を練りこみ発酵、スプーンですくって成形、カリッと揚げて、中はモッチリ。
あとは、南イタリアの固焼きパン、タラッリを作ります。アーモンド、ラードや胡椒が入るのが特徴。
上記のパンにディップしても良い「生ハムとマスカルポーネのパテ」を作ります。生ハムやマスカルポーネの使い道の幅は広がる一品。

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このイベントで作る料理

  • 魚介のラグー

    魚介のラグー

    鯛のアラをフライパンで焼き色をしっかりつけてから身をほぐし、白ワインで煮込んでいきます。脂がのった部位なので、
    トロッとした魚介の旨みがパスタに絡みます。

  • ゼッポリーネ

    ゼッポリーネ

    海藻を練りこんだピザ生地を揚げて作ります。
    発酵生地ですが、簡単に発酵する生地です。
    レッスンではアオサ海苔を使って
    香り良い仕上がりに。

  • タラッリ

    タラッリ

    南イタリアの固焼きパンタラッリ。
    アーモンドやラードの入った
    カンパーニア風を作ります。
    発酵させた生地を細く二本にして
    それを縒り合わせてリング状に成形し、
    オーブンで仕上げます。

  • 生ハムとマスカルポーネのパテ

    生ハムとマスカルポーネのパテ

    生クリームからできているマスカルポーネの
    ほんのりした甘みが、生ハムの塩気とよく合います。
    パルミジャーノや牛乳などの乳製品も入って、
    クリーミーなパテに。

オーナーについて

ラ フォンティーナイタリア料理教室
クオリティオーナー

ラ フォンティーナイタリア料理教室

1227フォロワー

楽しく簡単に!イタリアの家庭料理を作りましょう。

【コンセプト】
レッスンでは前菜、パスタまたはリゾット、デザートの3品を作ります。
皆なで分担して作り、最後に作ったものをご試食いただきます。
メニューや食材、調理法などの簡単なイタリア語もご紹介致します。

【先生】
● 長濱 有希
イタリアでの厨房経験を活かし、本場により近いイタリア料理をお伝えしたい。生パスタやニョッキが得意。

[経歴]
服部栄養調理専門学校 調理師科 卒業
イタリアピエモンテ州イタリア料理調理師学校I.C.I.F 終了
2年半の渡伊において、フィレンツェやシチリアのレストラン
厨房勤務。
現在「ラフォンテイタリアンクッキングスタジオ」
でエキスパートコース実習担当。

調理師免許
食育インストラクター1級
全国料理学校協会技術検定上級

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ラ フォンティーナイタリア料理教室 さんのイベントに参加した
みんなの「楽しかった」レポート!

  • 前回に続き、2回目の北海道の食材を楽しむご馳走イタリアンに参加しました。

    写真はオーブン焼きですが、お魚の身はふんわり、パン粉とズッキーニがカリッとアクセントになっていました。
    またカルパッチョはお刺身を下ごしらえすることでお味がワンランクアップ。今までこれが足りなかったのだ!と試食して実感。
    ワンパターンになりがちなお魚料理のレパートリーを広げることができました。

    実に手際よい先生の進行で、ポイントもわかりやすかったです。ありがとうございました。またぜひ、参加したいです!

    参加イベント: 北海道直送の食材を使ってごちそうイタリアン㉘

    タイガードラゴン86

    ラ フォンティーナイタリア料理教室 からのコメント

    コメントありがとうございます。
    カルパッチョのレパートリーが増えて良かったです。
    他に作ったものも是非作ってみていただきたいです。
    またレッスンでお会いするのを楽しみにしております。

  • ほろ苦いリゾットに憧れて初参加させて頂きました。パルミジャーノは知っていたのですがゴルゴンゾーラとトレビスを使ったリゾットは始めて知ったので新鮮でした。娘のところで作ってあげてもとっても喜ばれました。タリアータも普通のステーキと違ったバリエーションでオシャレで美味しかったです。
    ベリーのチョコレートケーキもお持ち帰りさせて頂いたのですが翌日もさらにどっしりと馴染んで絶品でした。その上簡単で失敗がないので気軽に作れますよね♪
    先生もたいへん爽やかでステキな方ですので次回も是非参加させて頂きたいと思っております。
    よろしくお願いいたします(^-^)

    参加イベント: ほろ苦い大人味。トレビスとゴルゴンゾーラのリゾットとルッコラたっぷりのタリアータ

    クックMIIS64☆

    ラ フォンティーナイタリア料理教室 からのコメント

    先日はレッスンのご参加ありがとうございました。娘さんに喜ばれ良かったです!生パスタや、ニョッキなどのレッスンもありますので、ご興味のあるものがありましたらまた是非ご参加いただきたいと思います。

  • いつもお世話になっております。

    ティラミスは先生のお勤めしていたレストランの大好きなレシピだそうなのでイタリアに想いを馳せながら美味しく頂きました。魚介のフリットもとっても美味でこれからの季節はさらにオツマミおもてなしにと重宝ですよね。蟹のパスタも習ってみなければ出来ませんので本格的に作れるようになってとても満足しています❗これからもどうぞ宜しくお願いいたします♪

    参加イベント: 渡り蟹のトマトクリームパスタ、魚介のフリット、イチゴのティラミス

    クックMIIS64☆

    ラ フォンティーナイタリア料理教室 からのコメント

    先日はレッスンのご参加ありがとうございました。
    コメントも有難くお受け致します。
    お家でお作りになる時、何か不明な点などありましたら、
    遠慮なく何でもご連絡いただきたいと思います。

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イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
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大人限定

カテゴリ イタリア料理
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