脂がのって出汁がある、鯛のお頭で魚介のラグーソース
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脂がのって出汁がある、鯛のお頭で魚介のラグーソース

  • 参加費
    4,800

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鯛のあらを使って魚介のパスタソースを作ります。お頭の部分は煮込むと美味しい出汁がたっぷり。あっさりとしたラグーソースに仕上げます。
もう一品は南イタリアの揚げパン、ゼッポリーネを作ります。ピザ生地に海藻を練りこみ発酵、スプーンですくって成形、カリッと揚げて、中はモッチリ。
あとは、南イタリアの固焼きパン、タラッリを作ります。アーモンド、ラードや胡椒が入るのが特徴。
上記のパンにディップしても良い「生ハムとマスカルポーネのパテ」を作ります。生ハムやマスカルポーネの使い道の幅は広がる一品。

過去のイベントなので予約できません

このイベントで作る料理

  • 魚介のラグー

    魚介のラグー

    鯛のアラをフライパンで焼き色をしっかりつけてから身をほぐし、白ワインで煮込んでいきます。脂がのった部位なので、
    トロッとした魚介の旨みがパスタに絡みます。

  • ゼッポリーネ

    ゼッポリーネ

    海藻を練りこんだピザ生地を揚げて作ります。
    発酵生地ですが、簡単に発酵する生地です。
    レッスンではアオサ海苔を使って
    香り良い仕上がりに。

  • タラッリ

    タラッリ

    南イタリアの固焼きパンタラッリ。
    アーモンドやラードの入った
    カンパーニア風を作ります。
    発酵させた生地を細く二本にして
    それを縒り合わせてリング状に成形し、
    オーブンで仕上げます。

  • 生ハムとマスカルポーネのパテ

    生ハムとマスカルポーネのパテ

    生クリームからできているマスカルポーネの
    ほんのりした甘みが、生ハムの塩気とよく合います。
    パルミジャーノや牛乳などの乳製品も入って、
    クリーミーなパテに。

オーナーについて

ラ フォンティーナイタリア料理教室
クオリティオーナー

ラ フォンティーナイタリア料理教室

1164フォロワー

楽しく簡単に!イタリアの家庭料理を作りましょう。

【コンセプト】
レッスンでは前菜、パスタまたはリゾット、デザートの3品を作ります。
皆なで分担して作り、最後に作ったものをご試食いただきます。
メニューや食材、調理法などの簡単なイタリア語もご紹介致します。

【先生】
● 長濱 有希
イタリアでの厨房経験を活かし、本場により近いイタリア料理をお伝えしたい。生パスタやニョッキが得意。

[経歴]
服部栄養調理専門学校 調理師科 卒業
イタリアピエモンテ州イタリア料理調理師学校I.C.I.F 終了
2年半の渡伊において、フィレンツェやシチリアのレストラン
厨房勤務。
現在「ラフォンテイタリアンクッキングスタジオ」
でエキスパートコース実習担当。

調理師免許
食育インストラクター1級
全国料理学校協会技術検定上級

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このオーナーのイベントに参加した人のクチコミ

  • 初参加-とても良かった

    初参加で、不安が多い中先生は暖かく迎え入れて下さいました。イタリアにいらした時の話を聞きながらイタリアンを作っていると、その土地の歴史や人々も感じることが出来、自分もそこに行っている、もしくはこれから行く時の知識が増えました。調理の方も、手際よく色々フォローアップして頂き大変助かりました。(←あまり慣れてない私でしたが、ついて行けました。とても安心しました)また、都合をつけて参加したいと思ってます。

    参加イベント: 魚介好きなイタリアン「ペスカトーラ」と「魚介のフリットミスト」

    やすひろ

  • 素敵な先生と美味しいイタリアン

    今回のメニューはお家で出来たら良いなと思うものばかりだったので楽しみにしていました。ニョッキは材料だけでなく、可愛い形にするコツも学べたことが嬉しかったです。
    チキンのトマト煮は、今まで食べていたトマト煮と違い過ぎてびっくりするほど美味しかったです。デザートも簡単なのに美味しく、全て手作りできることがびっくりでした。
    先生は優しく、笑顔が素敵でイタリアの知識も詳しく、お話を聞くのも楽しかったです。
    パスタコンレサルデなどのメニューが気になるので、また予約したいと思います。

    参加イベント: やわらかニョッキゴルゴンゾーラと基本のチキントマト煮

    クック68E2FW☆

  • 美味しくて感激っ!!

    焼き上がったピザを見た瞬間に感動(*゚Д゚*)
    このままお店で出てきちゃいそうなビジュアル!!

    めっちゃ高温の石窯もあるわけじゃないのに、長濱先生のピザすごいです❤
    まったく水っぽさもないし、具材もシンプルなので生地やソースの味が際立って、全体的なバランスの良さもすっごくよくわかりました!!
    何枚でもいけちゃいそうです(*´∇`)

    おうちピザはこれからこのレシピでいきます!(長濱先生ありがとう~ 宝物✨)

    おまけのクワトロフォルマッジ?もめっちゃ美味しかったです。

    今日もたくさん笑って楽しかったです!!!

    参加イベント: 手作りピッツァマルゲリータとズッキーニの卵スープ

    yuccotan

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注意事項

アルコールの苦手な方は予めお知らせください。

イベント形式 実習 レシピあり
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カテゴリ イタリア料理
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