脂がのって出汁がある、鯛のお頭で魚介のラグーソース
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脂がのって出汁がある、鯛のお頭で魚介のラグーソース

  • 参加費
    4,800

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鯛のあらを使って魚介のパスタソースを作ります。お頭の部分は煮込むと美味しい出汁がたっぷり。あっさりとしたラグーソースに仕上げます。
もう一品は南イタリアの揚げパン、ゼッポリーネを作ります。ピザ生地に海藻を練りこみ発酵、スプーンですくって成形、カリッと揚げて、中はモッチリ。
あとは、南イタリアの固焼きパン、タラッリを作ります。アーモンド、ラードや胡椒が入るのが特徴。
上記のパンにディップしても良い「生ハムとマスカルポーネのパテ」を作ります。生ハムやマスカルポーネの使い道の幅は広がる一品。

過去のイベントなので予約できません

このイベントで作る料理

  • 魚介のラグー

    魚介のラグー

    鯛のアラをフライパンで焼き色をしっかりつけてから身をほぐし、白ワインで煮込んでいきます。脂がのった部位なので、
    トロッとした魚介の旨みがパスタに絡みます。

  • ゼッポリーネ

    ゼッポリーネ

    海藻を練りこんだピザ生地を揚げて作ります。
    発酵生地ですが、簡単に発酵する生地です。
    レッスンではアオサ海苔を使って
    香り良い仕上がりに。

  • タラッリ

    タラッリ

    南イタリアの固焼きパンタラッリ。
    アーモンドやラードの入った
    カンパーニア風を作ります。
    発酵させた生地を細く二本にして
    それを縒り合わせてリング状に成形し、
    オーブンで仕上げます。

  • 生ハムとマスカルポーネのパテ

    生ハムとマスカルポーネのパテ

    生クリームからできているマスカルポーネの
    ほんのりした甘みが、生ハムの塩気とよく合います。
    パルミジャーノや牛乳などの乳製品も入って、
    クリーミーなパテに。

オーナーについて

ラ フォンティーナイタリア料理教室
クオリティオーナー

ラ フォンティーナイタリア料理教室

1148フォロワー

楽しく簡単に!イタリアの家庭料理を作りましょう。

【コンセプト】
レッスンでは前菜、パスタまたはリゾット、デザートの3品を作ります。
皆なで分担して作り、最後に作ったものをご試食いただきます。
メニューや食材、調理法などの簡単なイタリア語もご紹介致します。

【先生】
● 長濱 有希
イタリアでの厨房経験を活かし、本場により近いイタリア料理をお伝えしたい。生パスタやニョッキが得意。

[経歴]
服部栄養調理専門学校 調理師科 卒業
イタリアピエモンテ州イタリア料理調理師学校I.C.I.F 終了
2年半の渡伊において、フィレンツェやシチリアのレストラン
厨房勤務。
現在「ラフォンテイタリアンクッキングスタジオ」
でエキスパートコース実習担当。

調理師免許
食育インストラクター1級
全国料理学校協会技術検定上級

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このオーナーのイベントに参加した人のクチコミ

  • パニーニ最高🙆

    すっご~く美味しかったです!!
    焼き立てフォカッチャに具を挟んで良い意味でざっくりなのに、メチャメチャ美味しいパニーニをいただけました(*^^*)ある一工程をすると、実は表面カリっ的なフォカッチャになるそうですが、私は今回のフワっフワのフォカッチャが大満足!!

    グラーシュも、フォカッチャでお皿のおソースをお掃除して、もう1滴も残さず食べちゃったくらい美味しかったです!寒い日にピッタリな大人の煮込み(*´∇`)

    今日も長濱先生とた~くさん笑って、ホントに楽しいレッスンでした!
    みなさん、ありがとうございました(*^^*)

    参加イベント: 牛肉のパプリカ煮グラーシュとフォカッチャ、洋梨とチョコレートのテリーヌ

    yuccotan

  • カニづくし!

    新鮮なけ毛がにを使ってのリゾット、グレープフルーツとのサラダは
    とても美味しかったです。
    いつも自己ながれ

    参加イベント: 北海道直送の食材を使ってごちそうイタリアン㉑

  • とても美味しいイタリアン

    いやぁー本当おいしかった!ミネストローネの意味も勉強になりました。ほうれん草のミネストローネ実はそんなに期待していませんでした。しかし、優しい味でとにかく良かった。
    鮭もリゾットも美味しい❗絶対また、作ってみたいです。白子のオムレツは、是非友人との集まりで作りたい。
    ワイン飲みには、ピッタリです。ありがとうございました。
    ただ、お仕事の割り当てが均等でないように感じました。その方がみんなが勉強できると感じました。
    また、皿洗いを全くしていない方がいました。その辺も最初に先生から言って頂くと良いと感じました。
    とっても良いレッスンなので、又行きたいのでよろしくお願いいたします。

    参加イベント: 北海道直送の食材を使ってごちそうイタリアン⑳

    クックNB9H9M☆

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注意事項

アルコールの苦手な方は予めお知らせください。

イベント形式 実習 レシピあり
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カテゴリ イタリア料理
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