アジの三枚おろし実習!生臭みを出さない料理屋の三枚おろしを教えます。
アジの三枚おろし実習!生臭みを出さない料理屋の三枚おろしを教えます。
アジの三枚おろし実習!生臭みを出さない料理屋の三枚おろしを教えます。

アジの三枚おろし実習!生臭みを出さない料理屋の三枚おろしを教えます。

イベント形式

  • 実習
  • レシピあり
  • どなたでも
和食料理教室NOJI
  • 参加費
    5,000

このイベントを友達にも教えてあげる

お一人様アジ3尾!三枚おろしに挑戦してもらいます。

生鮮食品を扱う上で大事なことは「より早く・より美しく・より安全に」です。
鮮度が落ちないスピードと正確な包丁さばきによる美しい仕上がり、衛生面の注意事項など基本からしっかり習得しましょう。

料理人のさばく三枚おろしの手法は魚屋さんとはちょっと違います。そんな違いを実習通して楽しんでいただければと思います。
生臭さを出さない魚の扱い方から保存方法も学べ、最後は楽しい実食も♪アジ料理は3品作ります。

過去のイベントなので予約できません

このイベントで作る料理

  • 鯵の三枚おろし&お刺身

    鯵の三枚おろし&お刺身

    青魚は鮮度落ちが早いため、三枚おろしには「より早く・より美しく・より安全に!」が重要です。
    お一人様3尾ご用意しますのでしっかり習得出来ますね♪
    おろした後は、お刺身の美しい盛り付けにも挑戦です。
    お一人様ずつ盛り付けのコツを丁寧に教えます。
    魚や包丁についての基礎知識も学べますよ。

  • なめろう&山家(さんが)焼き

    なめろう&山家(さんが)焼き

    お皿を舐めたくなるほど美味しいというのが名の由来とされる「なめろう」写真左は、千葉県の名物料理でもあり人気アジ料理の一つですね。
    アジ以外の魚でも美味しく作れる、調味料の黄金比率を教えます!

    なめろうを焼くと「山家(さんが)焼き」写真右。生魚が得意でない方はこちらがお勧めです。

オーナーについて

和食料理教室NOJI
クオリティオーナー

和食料理教室NOJI

784フォロワー

クックパッドDO!サービス終了に伴い和食料理教室NOJIは11月から「クスパ」へ「和食教室NOJI」として移ります。

クスパ「和食教室NOJI」
http://preview.cookingschool.jp/do/school/index?schoolId=14907

クックパッドでは2015年3月よりレッスンをしてまいりました。
今年の9月より料理教室検索サイト「クスパ」と並行してレッスン開催し、11月にはクスパへ「和食教室NOJI」という教室名で完全移籍いたします。

教室コンセプトは今まで通り、初心者からベテランまで楽しめるプロの技をレッスンして行きますので、お手数ですがクスパの和食教室NOJIのフォローをよろしくお願いいたします。

【コンセプト】
和食のポイントやコツを、この道20年以上の料理人としての経験と栄養士の専門知識で、実演まじえてレッスンするNOJIの教室では『初めて知った!』という皆さまの驚きの声を楽しみに講習してきました。

【先生】
● のじ 孝文
飲事「飲んで食べる事」という意味でNOJIと名付けた自身の店で和食の料理教室を10年以上開催。

[経歴]
食糧学院栄養科卒。栄養士免許と調理師免許を持ち、食の安心安全を第一としながらも、美味しい料理を提供したいという思いで和食を中心とした数々の店で10年ほど修業。

老舗料亭の店長や料理長を務めたのを機に、食育の大切さを知り、自店開業時は店内に料理教室専用のシンクを特注で設置。
2005年にオープンした自身の経営する飲食店、DiningBar NOJIのお客様を中心に料理教室を月に1・2度のペースでおよそ10年以上開催、現在に至る。

このオーナーについて詳しく見る

和食料理教室NOJI さんのイベントに参加した
みんなの「楽しかった」レポート!

  • 今日はこれからの天ぷら人生をバラ色にする受講でした。
    和食を知っているようで知らない、先祖から間違って伝わるやり方にかなり動揺いたしました。

    参加イベント: 簡単!いつまでもサクサクな料理屋の天ぷら

    クックDR9D01☆

    和食料理教室NOJI からのコメント

    バラ色の・・そんなに?!と思いますが、嬉しいです♪料理は基本が大切です、今回は生徒様の質問から意外な基本も学べ有意義なレッスンでした。クスパへ移行後もNOJIで新しい発見を見つけにご参加ください。

  • 初めて参加して、本当に目から鱗のお話の連続でした!
    動画を撮ってもいいとのことだったので、それを見ながら思い出すことが出来るのも良かったです!
    最後にいただいた天ぷらもチーズケーキも全部美味しかっです✨
    自宅から少し距離があるのでなかなか参加できなそうですが、機会を見つけてまた参加させていただきたいです!
    ありがとうございました。

    参加イベント: 簡単!いつまでもサクサクな料理屋の天ぷら

    クックFHG68K☆

    和食料理教室NOJI からのコメント

    NOJIの天ぷらは目から鱗とよく言われますが、料理人なら誰でも知っている一般的な揚げ方です。本当の楽しみ方は具や衣に味や香りを付けて楽しみます。慣れたらオリジナル天ぷらにチャレンジ下さいね♪

  • 父からお前は天ぷらをもう作らなくていい😒といわれ路頭に迷って数十年。それに加えて衣を冷やす❓️ダマを残す❓️重曹を入れる❓️等々あまたの情報に踊らされて、私の天ぷらは混乱を来すばかり😭すっかり作らなくなっていました。でものじ先生の天ぷらコメントや口コミを読んでいるうちに、私にも出来るかも✨とどんどん興味と期待が湧いてきて、とうとう受講が実現できました。受けて良かった〰️😆これなら私にもサクサク天ぷらが出来る❗️と確信しました。今はとにかく色々なものを揚げてみたい気持ちです🎵加えて切り干し大根の丁寧な説明も受けて、すぐに作りたいと思いました。本当に有り難うございました。

    参加イベント: 簡単!いつまでもサクサクな料理屋の天ぷら

    POP.K

    和食料理教室NOJI からのコメント

    巷のコツも全てがデタラメではなくそれぞれにそれなりの意味があるものの、家庭で再現するにはどれも少しずつ情報不足です。その点、NOJIの天ぷらはシンプルで簡単!色々な食材を揚げてお楽しみください!

「楽しかった!」をもっと見る

このオーナーへのよくある質問

  • 料理の持ち帰りはできますか?
    営業許可証を有している飲食店のため、世田谷区の衛生基準に則り料理のお持ち帰りは原則お断りしております。ご了承ください。
  • アレルギーがあり、当日食べられない料理があるかも・・
    お申込みの際に備考欄でお知らせください。可能な限り対応させていただきます。
  • 自転車で行ってもいいですか?停める場所はありますか?
    店先に駐輪して大丈夫です。店側に寄せてお停めください。
  • 車で行っても大丈夫ですか?
    住宅街で道も細く、一方通行などあり地元の方でも迷われます。お車でお越しの際は、千歳船橋駅周辺のコインパーキングへ駐車して、駅から徒歩でご来店いただくことをお勧めしています。 タクシーをご利用の際も同様に、千歳船橋駅で下車し徒歩で来られることをお勧めします。
  • レッスンを開催して欲しい日時がありますが要望を出せば日程追加してもらえますか?
    現在どのレッスンも要望多数につき日程追加のリクエストは受け付けておりませんが、キャンセル待ちの人数が多数となれば検討いたします。 他、近隣の方であればご自宅に私が伺うスタイルのプライベートレッスンは可能です。
  • レッスン当日、到着が少し遅れるかも・・
    レッスンは定時スタートしますが、遅れて参加されても大丈夫です。 料理説明など聞きそびれた事は実食時または、レッスン終了後にご質問いただければ、ご説明いたします。
  • 天ぷらレッスンの日程追加について
    好評頂いています天ぷらレッスンは6月7月に開催しますが日程追加のご要望が多い場合は8月に追加も可能です。 ただし、本業の飲食店の仕込みの都合から、開催可能なのは金曜又は土曜の昼のみです。ご了承ください。

注意事項

※当日の食材仕入れの都合で魚の種類など一部変更する場合がございます。ご了承ください。
※このレッスンは、1クラスにつき最少催行人数が3名です。レッスン開催日の1週間前までにご予約者が3名に満たない場合は開催中止となります。その場合は、当方からご連絡し全額返金いたします。
他、アレルギーをお持ちの方は事前にお知らせください。可能な範囲で対応いたします。

イベント形式 実習 レシピあり
最寄り駅
お支払い方法
  • クレジットカード
  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※イベント日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

筆記用具・エプロン・髪の長い方はヘアバンド・三角巾・ハンドタオル

キャンセルポリシー

イベント7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

大人限定

カテゴリ 和食・日本料理
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