梨のリゾットとミラノ風カツレツ、ドルチェはイチジクのムース
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梨のリゾットとミラノ風カツレツ、ドルチェはイチジクのムース

  • 参加費
    4,800

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イタリアではイチゴやザクロなどフルーツリゾットにすることもあります。今回は旬のフルーツ「梨」を使ったリゾットを作ります。梨をリゾットにして炊いていくとほんのり甘く、チーズとの相性もとても良いです。アンチョビソースが良い塩味を与えます。もう一品はミラノ風カツレツ。本来は仔牛肉ですが、レッスンでは豚ロースです。澄ましバターで焦げずにバターの風味を付けこんがり揚げていきます。定番な付け合わせルッコラとトマトのサラダを添えて。ドルチェは完熟イチジクをさっぱりとしたムースに。

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このイベントで作る料理

  • 梨のリゾットアンチョビソース

    梨のリゾットアンチョビソース

    私が北イタリアのレストランにいた時にあったもので、梨とアンチョビという意外な組合せのリゾット。それを季節の梨でアレンジしてみました。梨はある程度下ごしらえし、米と一緒に炊いていきます。梨の甘みをアンチョビやチーズの塩味が調和します。作り方が分かれば、通常のリゾットも作ることができます。

  • ミラノ風カツレツ

    ミラノ風カツレツ

    北イタリアミラノの仔牛のカツレツ。レッスンでは豚ロースで作ります。肉を肉叩きで叩いて薄く伸ばします。叩くと肉も柔らかく。元来の作り方に従い澄ましバターを使って、焦がさずにバターのコクと風味をプラスします。酸味を利かせたルッコラとトマトのサラダを付け合わせに、色取りと、揚げ物をさっぱりと。

  • イチジクのムース

    イチジクのムース

    初夏から秋にかけてと旬の長いイチジク。とりわけ秋にかけてが美味しくなります。トロリと完熟したイチジクをたっぷり使って滑らかなムースに。メレンゲや生クリームの立て方がポイントに。イチジクの酵素がでカツレツの後の消化を助けます。

オーナーについて

ラ フォンティーナイタリア料理教室
クオリティオーナー

ラ フォンティーナイタリア料理教室

1145フォロワー

楽しく簡単に!イタリアの家庭料理を作りましょう。

【コンセプト】
レッスンでは前菜、パスタまたはリゾット、デザートの3品を作ります。
皆なで分担して作り、最後に作ったものをご試食いただきます。
メニューや食材、調理法などの簡単なイタリア語もご紹介致します。

【先生】
● 長濱 有希
イタリアでの厨房経験を活かし、本場により近いイタリア料理をお伝えしたい。生パスタやニョッキが得意。

[経歴]
服部栄養調理専門学校 調理師科 卒業
イタリアピエモンテ州イタリア料理調理師学校I.C.I.F 終了
2年半の渡伊において、フィレンツェやシチリアのレストラン
厨房勤務。
現在「ラフォンテイタリアンクッキングスタジオ」
でエキスパートコース実習担当。

調理師免許
食育インストラクター1級
全国料理学校協会技術検定上級

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このオーナーのイベントに参加した人のクチコミ

  • パニーニ最高🙆

    すっご~く美味しかったです!!
    焼き立てフォカッチャに具を挟んで良い意味でざっくりなのに、メチャメチャ美味しいパニーニをいただけました(*^^*)ある一工程をすると、実は表面カリっ的なフォカッチャになるそうですが、私は今回のフワっフワのフォカッチャが大満足!!

    グラーシュも、フォカッチャでお皿のおソースをお掃除して、もう1滴も残さず食べちゃったくらい美味しかったです!寒い日にピッタリな大人の煮込み(*´∇`)

    今日も長濱先生とた~くさん笑って、ホントに楽しいレッスンでした!
    みなさん、ありがとうございました(*^^*)

    参加イベント: 牛肉のパプリカ煮グラーシュとフォカッチャ、洋梨とチョコレートのテリーヌ

    yuccotan

  • カニづくし!

    新鮮なけ毛がにを使ってのリゾット、グレープフルーツとのサラダは
    とても美味しかったです。
    いつも自己ながれ

    参加イベント: 北海道直送の食材を使ってごちそうイタリアン㉑

  • とても美味しいイタリアン

    いやぁー本当おいしかった!ミネストローネの意味も勉強になりました。ほうれん草のミネストローネ実はそんなに期待していませんでした。しかし、優しい味でとにかく良かった。
    鮭もリゾットも美味しい❗絶対また、作ってみたいです。白子のオムレツは、是非友人との集まりで作りたい。
    ワイン飲みには、ピッタリです。ありがとうございました。
    ただ、お仕事の割り当てが均等でないように感じました。その方がみんなが勉強できると感じました。
    また、皿洗いを全くしていない方がいました。その辺も最初に先生から言って頂くと良いと感じました。
    とっても良いレッスンなので、又行きたいのでよろしくお願いいたします。

    参加イベント: 北海道直送の食材を使ってごちそうイタリアン⑳

    クックNB9H9M☆

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イベント形式 実習 レシピあり
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カテゴリ イタリア料理
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