作り置き&展開が出来る、鶏肉の低温調理とイワシのコンフィ他1品。
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  • 参加費
    4,000

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8月後半とはいえまだまだ残暑が続いていると思います。
そこで今回は、残暑を乗り切る元気が出る3品、いずれも作り置きと展開が出来るお料理をご紹介します。
1品目は、「鶏肉の冷製、ラビゴットソース」。低温調理で柔らかく火を通す方法と、野菜たっぷりのラビゴットソースを。
2品目は、イワシのコンフィ(オイルサーディン)。仕上がったコンフィで簡単なテリーヌを作ります。
3品目は、「ポークスペアリブのさっぱりロースト」。下ごしらえにひと手間掛け、ロースト以外の展開もできるコツを学んでいただけます。

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このイベントで作る料理

  • 鶏肉の冷製、ラビゴットソース

    鶏肉の冷製、ラビゴットソース

    鶏肉をハーブやレモンなどを入れた液体の中で低温で時間を掛けて加熱します。
    びっくりするほど柔らかく仕上がった鶏肉は、様々なお料理に活用できますが、レッスンでは色とりどりの野菜を使ったラビゴットソース(ラビゴット=フランス語で元気が出る)でさっぱりとした前菜に仕上げます。

  • イワシのコンフィ(オイルサーディン)

    イワシのコンフィ(オイルサーディン)

    オイルの中で低温加熱するフランス料理の定番調理法「コンフィ」を夏の魚イワシで学んでいただきます。
    出来上がったイワシのコンフィは、様々なオードブルに展開可能ですが、レッスンではイワシと相性の良いジャガイモと一緒に簡単なテリーヌに仕上げます。

  • ポークスペアリブのさっぱりロースト

    ポークスペアリブのさっぱりロースト

    バーベキューなどでも活躍するポークスペアリブ、どちらかと言えばこってりした味付けが多いですが、今回はお醤油や赤ワインなどを使わず、野菜はハーブと共に優しいお味に下ごしらえします。
    出来上がったスペアリブは高温のオーブンでロースト。もちろん他の料理への展開も可能です。

オーナーについて

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン
クオリティオーナー

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン

554フォロワー

身近な食材で家庭で「出来る」フランス料理がテーマです。

【コンセプト】
フランス料理を身近に感じていただけるよう、家庭で手に入り易い食材を使ったお料理が中心ですが、応用の効くテクニックもお伝えしてゆきます。また、その日の料理にマッチするワインの試飲と解説も行います。

【先生】
● 野原正哉
元フランス料理店のオーナーシェフ、現ワインショップ&バーのシェフがプロの技を解り易くお伝えします。

[経歴]
高校生の時から料理人に憧れるも大学に進学し、卒業後はデンマークの食に関する仕事に従事。北欧と日本を行き来する仕事に充実感を覚えつつも、昔からの夢が捨てきれず、フランス料理を独学で習得し1990年下北沢でビストロを開業。1994年に店舗を渋谷に移転し、ワインと料理のマッチングをテーマにしたレストラン「ワインクラブ・ラ・タブレ」として開業。当時のワインブームを牽引するレストランとして注目を浴びる。「ワインクラブ・ラ・タブレ」は、種々の事情で2016年8月閉店。一方2016年1月に、ワインショップ「クオリティワインブティック グルトンベール」を開業し、ワインに合うフレンチ総菜やビストロ料理を提供。

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ワインの試飲がありますので、お車での来場は固くお断りいたします。

イベント形式 デモ レシピあり
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カテゴリ フランス料理
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