作り置き&展開が出来る、鶏肉の低温調理とイワシのコンフィ他1品。
作り置き&展開が出来る、鶏肉の低温調理とイワシのコンフィ他1品。
作り置き&展開が出来る、鶏肉の低温調理とイワシのコンフィ他1品。
作り置き&展開が出来る、鶏肉の低温調理とイワシのコンフィ他1品。

作り置き&展開が出来る、鶏肉の低温調理とイワシのコンフィ他1品。

  • 参加費
    4,000
  • グルトンベール

    東京都新宿区 (予約者には開催前日に詳細な住所をお送りいたします)

    東京都 地下鉄有楽町線 江戸川橋駅 3番出口 徒歩5分

    東京都 地下鉄東西線 神楽坂駅 矢来口 徒歩4分

過去のイベントなので予約できません

イベント概要

8月後半とはいえまだまだ残暑が続いていると思います。
そこで今回は、残暑を乗り切る元気が出る3品、いずれも作り置きと展開が出来るお料理をご紹介します。
1品目は、「鶏肉の冷製、ラビゴットソース」。低温調理で柔らかく火を通す方法と、野菜たっぷりのラビゴットソースを。
2品目は、イワシのコンフィ(オイルサーディン)。仕上がったコンフィで簡単なテリーヌを作ります。
3品目は、「ポークスペアリブのさっぱりロースト」。下ごしらえにひと手間掛け、ロースト以外の展開もできるコツを学んでいただけます。

このイベントで作る料理

  • 鶏肉の冷製、ラビゴットソース

    鶏肉の冷製、ラビゴットソース

    鶏肉をハーブやレモンなどを入れた液体の中で低温で時間を掛けて加熱します。
    びっくりするほど柔らかく仕上がった鶏肉は、様々なお料理に活用できますが、レッスンでは色とりどりの野菜を使ったラビゴットソース(ラビゴット=フランス語で元気が出る)でさっぱりとした前菜に仕上げます。

  • イワシのコンフィ(オイルサーディン)

    イワシのコンフィ(オイルサーディン)

    オイルの中で低温加熱するフランス料理の定番調理法「コンフィ」を夏の魚イワシで学んでいただきます。
    出来上がったイワシのコンフィは、様々なオードブルに展開可能ですが、レッスンではイワシと相性の良いジャガイモと一緒に簡単なテリーヌに仕上げます。

  • ポークスペアリブのさっぱりロースト

    ポークスペアリブのさっぱりロースト

    バーベキューなどでも活躍するポークスペアリブ、どちらかと言えばこってりした味付けが多いですが、今回はお醤油や赤ワインなどを使わず、野菜はハーブと共に優しいお味に下ごしらえします。
    出来上がったスペアリブは高温のオーブンでロースト。もちろん他の料理への展開も可能です。

オーナーについて

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン
クオリティオーナー

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン

487フォロワー

身近な食材で家庭で「出来る」フランス料理がテーマです。

【コンセプト】
フランス料理を身近に感じていただけるよう、家庭で手に入り易い食材を使ったお料理が中心ですが、応用の効くテクニックもお伝えしてゆきます。また、その日の料理にマッチするワインの試飲と解説も行います。

【先生】
● 野原正哉
元フランス料理店のオーナーシェフ、現ワインショップ&バーのシェフがプロの技を解り易くお伝えします。

[経歴]
高校生の時から料理人に憧れるも大学に進学し、卒業後はデンマークの食に関する仕事に従事。北欧と日本を行き来する仕事に充実感を覚えつつも、昔からの夢が捨てきれず、フランス料理を独学で習得し1990年下北沢でビストロを開業。1994年に店舗を渋谷に移転し、ワインと料理のマッチングをテーマにしたレストラン「ワインクラブ・ラ・タブレ」として開業。当時のワインブームを牽引するレストランとして注目を浴びる。「ワインクラブ・ラ・タブレ」は、種々の事情で2016年8月閉店。一方2016年1月に、ワインショップ「クオリティワインブティック グルトンベール」を開業し、ワインに合うフレンチ総菜やビストロ料理を提供。

このオーナーについて詳しく見る

このオーナーのイベントに参加した人のクチコミ

  • アットホームな教室

    とてもアットホームな教室で、参加された方々もみなさん親切で、
    とても楽しい時間でした。
    いくつかの材料やワインもお安く購入できて、とてもありがたいと
    思いました。この週末、チャレンジしてみるつもりです。

    参加イベント: チーズを活かす!ビストロ料理2品+

    マユタン802

  • 穴子のムーステリーヌ、鶏肉の低温料理の講義を受けて

    レシピに沿って、しかしレシピに書いていない、失敗しがちな注意点やフランス料理の基本知識を沢山学ぶことができました。分かりやすい実演解説に加え、都度質問にも応えて説明をもらえて、とても充実したフランス料理の授業でした。短時間でテンポよく3品作るコツも知ることができました。
    試食もおいしい!本格レストランのお味。今度、家でおもてなし料理を振る舞うときに活用したいと思います。

    参加イベント: 【再演です!】初夏のフレンチ、穴子のムーステリーヌ他2品。

    クックUFNW7W☆

  • 今回も美味しかったです!

    魚料理のレパートリーを増やしたくて今回参加しましたが、3品目にスイカのガスパチョが登場して嬉しかったです。
    昨年のスイカのガスパチョのレッスンを取ろうか迷って取れなかったものですから…
    今朝早速作ってみましたが、美味しくできました。
    これからも美味しくて家庭でも作れるフレンチ料理をよろしくお願いします。

    参加イベント: 野菜たっぷり、夏仕立てのポトフとスパイス香るイワシのエスカベッシュ+α

    クック40RVMQ☆

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注意事項

ワインの試飲がありますので、お車での来場は固くお断りいたします。

イベント形式 デモ レシピあり
最寄り駅
  • グルトンベール
    • 東京都 地下鉄有楽町線 江戸川橋駅 3番出口 徒歩5分
    • 東京都 地下鉄東西線 神楽坂駅 矢来口 徒歩4分
お支払い方法
  • クレジットカード
  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※イベント日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

筆記用具、カメラ

キャンセルポリシー

予約日〜イベント8日前まで 100円
イベント7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%
※予約日〜イベント8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

大人のみ

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作り置き&展開が出来る、鶏肉の低温調理とイワシのコンフィ他1品。
作り置き&展開が出来る、鶏肉の低温調理とイワシのコンフィ他1品。
作り置き&展開が出来る、鶏肉の低温調理とイワシのコンフィ他1品。
作り置き&展開が出来る、鶏肉の低温調理とイワシのコンフィ他1品。
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