食欲の秋、フレンチの王道「コックオーヴァン」を学ぼう。
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食欲の秋、フレンチの王道「コックオーヴァン」を学ぼう。

  • 参加費
    4,000

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いよいよ食欲の秋、今回はフランス・ブルゴーニュの定番料理、コックオーヴァン(鶏肉の赤ワイン煮込み)をご紹介します。レッスンで手順を覚えていただければ、その他の肉系の赤ワイン煮込みにも応用が出来ますので、是非ご参加ください。
また、コックオーヴァンは勿論色々なお料理の付け合わせに活用できるジャガイモを使ったガルニチュール(付け合わせ)を2品ご紹介します。

過去のイベントなので予約できません

このイベントで作る料理

  • コックオーヴァン(鶏肉の赤ワイン煮込み)

    コックオーヴァン(鶏肉の赤ワイン煮込み)

    骨付きの鶏肉を赤ワインに一晩漬け込み、香味野菜やフォンドヴォーと一緒にじっくり煮込みます。仕上げは、煮込んだ液体を煮詰めてソースにするレストランスタイルです。
    全行程を丁寧にお教えいたしますので肉の煮込みの基本の手順が習得できます。

  • ドフィノワーズ(ジャガイモのグラタン)

    ドフィノワーズ(ジャガイモのグラタン)

    フランス料理の定番のガルニチュール(付け合わせ)です。シンプルなジャガイモのグラタンですので様々なお料理に付け合わせに活躍します。

  • ジャガイモとリンゴのガレット

    ジャガイモとリンゴのガレット

    細切りにしたジャガイモとリンゴをフライパンで丸く焼いてゆきます。
    シャキシャキとした食感と、リンゴの甘みと酸味が心地よいオリジナルレシピ―です。一味違ったジャガイモのガルニチュールを是非習得してください。

オーナーについて

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン
クオリティオーナー

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン

521フォロワー

身近な食材で家庭で「出来る」フランス料理がテーマです。

【コンセプト】
フランス料理を身近に感じていただけるよう、家庭で手に入り易い食材を使ったお料理が中心ですが、応用の効くテクニックもお伝えしてゆきます。また、その日の料理にマッチするワインの試飲と解説も行います。

【先生】
● 野原正哉
元フランス料理店のオーナーシェフ、現ワインショップ&バーのシェフがプロの技を解り易くお伝えします。

[経歴]
高校生の時から料理人に憧れるも大学に進学し、卒業後はデンマークの食に関する仕事に従事。北欧と日本を行き来する仕事に充実感を覚えつつも、昔からの夢が捨てきれず、フランス料理を独学で習得し1990年下北沢でビストロを開業。1994年に店舗を渋谷に移転し、ワインと料理のマッチングをテーマにしたレストラン「ワインクラブ・ラ・タブレ」として開業。当時のワインブームを牽引するレストランとして注目を浴びる。「ワインクラブ・ラ・タブレ」は、種々の事情で2016年8月閉店。一方2016年1月に、ワインショップ「クオリティワインブティック グルトンベール」を開業し、ワインに合うフレンチ総菜やビストロ料理を提供。

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このオーナーのイベントに参加した人のクチコミ

  • すべてのプロセスには理由がある!

    「家庭で出来る」がコンセプトなので、ひょっとすると料理が得意な方はレシピを見ただけで作れるかもしれない。でも、教室ではレシピに載せきれない、なぜこの食材を使うのか(その食材の特徴)、なぜこの工程が必要なのか(省くとどうなるか)など、目的や理由を都度、説明するかたちでポイントを伝授して下さいます。納得度・満足度ともに非常に高いものでした。

    参加イベント: 冬のごちそうメニュー2品。牛タンのシチューと茸のフラン。

    まどたろう

  • 今回も大満足でした*

    フォンブラン、アメリケーヌ、どちらも自宅では…と嫌厭しがちのものでしたが、とても身近に感じることができました。1時間半という限られた時間の中で、作る工程は家庭的に、でも味は本格的なレシピです*
    メインではないリエットもとても美味しく、美味しく仕上がるポイントをしっかりと教えてくださります*
    先生、奥様の雰囲気も穏やかで毎回癒されます((*´∀`*))

    参加イベント: ベーシックフレンチ2品+。ソース・アメリケーヌとブランケット、フォンブランを学ぼう!

    sunsansun*

  • 最高のマリアージュ

    いつも丁寧で分かりやすいレッスンをありがとうございます。
    今回もチーズにより、お料理の幅が広がりました。
    ワインの相性も抜群で『今日は買わない』と思ってるのに、元々リーズナブルで美味しい上に「レッスン生の割引き」があるので、つい…
    また、よろしくお願いします。

    参加イベント: チーズを活かす!ビストロ料理2品+

    Marilyn☆M

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注意事項

ワインの試飲がありますので、お車でのご来場は固くお断りいたします。

イベント形式 デモ レシピあり
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お支払い方法
  • クレジットカード
  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※イベント日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
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イベント7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

大人のみ

カテゴリ フランス料理
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