レストラン仕立て、本格的なブイヤベースを学ぼう!
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  • 参加費
    4,300

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魚のアラでしっかりと旨味を引き出したスープと味を損なわないように加熱した身に、ブイヤベースに欠かせない薬味『ルイユ』を添えた本格的なブイヤベースをご紹介します。
また、前菜として南仏らしいタブレ(クスクスのサラダ)をご紹介します。
レストラン仕立てと言っても難しいことはありません。ブイヤベースのみならず魚介のスープの取り方も学んでいただけますので、是非ご参加ください!

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このイベントで作る料理

  • タブレ(クスクスのサラダ)

    タブレ(クスクスのサラダ)

    フランス人の日常食タブレは、パスタの原型と言われる「クスクス」のサラダです。
    色々なお野菜とタコ、ハーブをたっぷり入れたヘルシー&お腹にたまるサラダです。

  • ブイヤベース

    ブイヤベース

    まずは魚のアラでしっかりとしたスープを作り、具材の魚介類はそれぞれの持ち味に合わせスープの中で加熱して仕上げます。
    ブイヤベースに欠かせない薬味「ルイユ」も作りますので味の変化を楽しみながらご試食いただけます。

  • ルイユ

    ルイユ

    ブイヤベースに欠かせない、パンチの効いたマヨネーズ状のソースです。

オーナーについて

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン
クオリティオーナー

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン

554フォロワー

身近な食材で家庭で「出来る」フランス料理がテーマです。

【コンセプト】
フランス料理を身近に感じていただけるよう、家庭で手に入り易い食材を使ったお料理が中心ですが、応用の効くテクニックもお伝えしてゆきます。また、その日の料理にマッチするワインの試飲と解説も行います。

【先生】
● 野原正哉
元フランス料理店のオーナーシェフ、現ワインショップ&バーのシェフがプロの技を解り易くお伝えします。

[経歴]
高校生の時から料理人に憧れるも大学に進学し、卒業後はデンマークの食に関する仕事に従事。北欧と日本を行き来する仕事に充実感を覚えつつも、昔からの夢が捨てきれず、フランス料理を独学で習得し1990年下北沢でビストロを開業。1994年に店舗を渋谷に移転し、ワインと料理のマッチングをテーマにしたレストラン「ワインクラブ・ラ・タブレ」として開業。当時のワインブームを牽引するレストランとして注目を浴びる。「ワインクラブ・ラ・タブレ」は、種々の事情で2016年8月閉店。一方2016年1月に、ワインショップ「クオリティワインブティック グルトンベール」を開業し、ワインに合うフレンチ総菜やビストロ料理を提供。

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注意事項

・ワインの試飲がありますので、お車でのご来場は固くお断りいたします。
・当日ご都合が悪くなった場合も必ずご連絡ください。お越しになるのをお待ちしたりしてレッスンのスタートが遅れることになります。
ご連絡なくキャンセルされた方は、以後のレッスンのご予約をお断りすることがあります。

イベント形式 デモ レシピあり
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持ち物

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イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

大人のみ

カテゴリ フランス料理
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