レストラン仕立て、本格的なブイヤベースを学ぼう!
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レストラン仕立て、本格的なブイヤベースを学ぼう!

  • 参加費
    4,300
  • グルトンベール

    東京都新宿区 (予約者には開催前日に詳細な住所をお送りいたします)

    東京都 地下鉄有楽町線 江戸川橋駅 3番出口 徒歩5分

    東京都 地下鉄東西線 神楽坂駅 矢来口 徒歩4分

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魚のアラでしっかりと旨味を引き出したスープと味を損なわないように加熱した身に、ブイヤベースに欠かせない薬味『ルイユ』を添えた本格的なブイヤベースをご紹介します。
また、前菜として南仏らしいタブレ(クスクスのサラダ)をご紹介します。
レストラン仕立てと言っても難しいことはありません。ブイヤベースのみならず魚介のスープの取り方も学んでいただけますので、是非ご参加ください!

過去のイベントなので予約できません

このイベントで作る料理

  • タブレ(クスクスのサラダ)

    タブレ(クスクスのサラダ)

    フランス人の日常食タブレは、パスタの原型と言われる「クスクス」のサラダです。
    色々なお野菜とタコ、ハーブをたっぷり入れたヘルシー&お腹にたまるサラダです。

  • ブイヤベース

    ブイヤベース

    まずは魚のアラでしっかりとしたスープを作り、具材の魚介類はそれぞれの持ち味に合わせスープの中で加熱して仕上げます。
    ブイヤベースに欠かせない薬味「ルイユ」も作りますので味の変化を楽しみながらご試食いただけます。

  • ルイユ

    ルイユ

    ブイヤベースに欠かせない、パンチの効いたマヨネーズ状のソースです。

オーナーについて

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン
クオリティオーナー

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン

500フォロワー

身近な食材で家庭で「出来る」フランス料理がテーマです。

【コンセプト】
フランス料理を身近に感じていただけるよう、家庭で手に入り易い食材を使ったお料理が中心ですが、応用の効くテクニックもお伝えしてゆきます。また、その日の料理にマッチするワインの試飲と解説も行います。

【先生】
● 野原正哉
元フランス料理店のオーナーシェフ、現ワインショップ&バーのシェフがプロの技を解り易くお伝えします。

[経歴]
高校生の時から料理人に憧れるも大学に進学し、卒業後はデンマークの食に関する仕事に従事。北欧と日本を行き来する仕事に充実感を覚えつつも、昔からの夢が捨てきれず、フランス料理を独学で習得し1990年下北沢でビストロを開業。1994年に店舗を渋谷に移転し、ワインと料理のマッチングをテーマにしたレストラン「ワインクラブ・ラ・タブレ」として開業。当時のワインブームを牽引するレストランとして注目を浴びる。「ワインクラブ・ラ・タブレ」は、種々の事情で2016年8月閉店。一方2016年1月に、ワインショップ「クオリティワインブティック グルトンベール」を開業し、ワインに合うフレンチ総菜やビストロ料理を提供。

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このオーナーのイベントに参加した人のクチコミ

  • 最高のマリアージュ

    いつも丁寧で分かりやすいレッスンをありがとうございます。
    今回もチーズにより、お料理の幅が広がりました。
    ワインの相性も抜群で『今日は買わない』と思ってるのに、元々リーズナブルで美味しい上に「レッスン生の割引き」があるので、つい…
    また、よろしくお願いします。

    参加イベント: チーズを活かす!ビストロ料理2品+

    Marilyn☆M

  • チーズの知識が増えます。ソースが美味しかったです。

    チーズソースに引かれて初めて申し込みました。最初に丁寧なチーズの知識を教えて頂き、ブルーチーズも何種類かある事を初めて知りました。チーズのテイスティングもありそれぞれ個性あるチーズに出会えて楽しかったです。料理の方は、分厚いサーモンに何種類かのチーズを使ったソースで食べたのは本当に美味しかったです。ベシャメルソース作りも教わってとても勉強になりました。その後のフォローもあり、有り難うございました。

    参加イベント: チーズを活かす!ビストロ料理2品+

    kかっちん

  • アットホームな教室

    とてもアットホームな教室で、参加された方々もみなさん親切で、
    とても楽しい時間でした。
    いくつかの材料やワインもお安く購入できて、とてもありがたいと
    思いました。この週末、チャレンジしてみるつもりです。

    参加イベント: チーズを活かす!ビストロ料理2品+

    マユタン802

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注意事項

・ワインの試飲がありますので、お車でのご来場は固くお断りいたします。
・当日ご都合が悪くなった場合も必ずご連絡ください。お越しになるのをお待ちしたりしてレッスンのスタートが遅れることになります。
ご連絡なくキャンセルされた方は、以後のレッスンのご予約をお断りすることがあります。

イベント形式 デモ レシピあり
最寄り駅
  • グルトンベール
    • 東京都 地下鉄有楽町線 江戸川橋駅 3番出口 徒歩5分
    • 東京都 地下鉄東西線 神楽坂駅 矢来口 徒歩4分
お支払い方法
  • クレジットカード
  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※イベント日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

筆記用具、カメラ

キャンセルポリシー

予約日〜イベント8日前まで 100円
イベント7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%
※予約日〜イベント8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

大人のみ

カテゴリ フランス料理
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