レストラン仕立て、本格的なブイヤベースを学ぼう!
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レストラン仕立て、本格的なブイヤベースを学ぼう!

  • 参加費
    4,300
  • グルトンベール

    東京都新宿区 (予約者には開催前日に詳細な住所をお送りいたします)

    東京都 地下鉄有楽町線 江戸川橋駅 3番出口 徒歩5分

    東京都 地下鉄東西線 神楽坂駅 矢来口 徒歩4分

過去のイベントなので予約できません

イベント概要

魚のアラでしっかりと旨味を引き出したスープと味を損なわないように加熱した身に、ブイヤベースに欠かせない薬味『ルイユ』を添えた本格的なブイヤベースをご紹介します。
また、前菜として南仏らしいタブレ(クスクスのサラダ)をご紹介します。
レストラン仕立てと言っても難しいことはありません。ブイヤベースのみならず魚介のスープの取り方も学んでいただけますので、是非ご参加ください!

このイベントで作る料理

  • タブレ(クスクスのサラダ)

    タブレ(クスクスのサラダ)

    フランス人の日常食タブレは、パスタの原型と言われる「クスクス」のサラダです。
    色々なお野菜とタコ、ハーブをたっぷり入れたヘルシー&お腹にたまるサラダです。

  • ブイヤベース

    ブイヤベース

    まずは魚のアラでしっかりとしたスープを作り、具材の魚介類はそれぞれの持ち味に合わせスープの中で加熱して仕上げます。
    ブイヤベースに欠かせない薬味「ルイユ」も作りますので味の変化を楽しみながらご試食いただけます。

  • ルイユ

    ルイユ

    ブイヤベースに欠かせない、パンチの効いたマヨネーズ状のソースです。

オーナーについて

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン
クオリティオーナー

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン

470フォロワー

身近な食材で家庭で「出来る」フランス料理がテーマです。

【コンセプト】
フランス料理を身近に感じていただけるよう、家庭で手に入り易い食材を使ったお料理が中心ですが、応用の効くテクニックもお伝えしてゆきます。また、その日の料理にマッチするワインの試飲と解説も行います。

【先生】
● 野原正哉
元フランス料理店のオーナーシェフ、現ワインショップ&バーのシェフがプロの技を解り易くお伝えします。

[経歴]
高校生の時から料理人に憧れるも大学に進学し、卒業後はデンマークの食に関する仕事に従事。北欧と日本を行き来する仕事に充実感を覚えつつも、昔からの夢が捨てきれず、フランス料理を独学で習得し1990年下北沢でビストロを開業。1994年に店舗を渋谷に移転し、ワインと料理のマッチングをテーマにしたレストラン「ワインクラブ・ラ・タブレ」として開業。当時のワインブームを牽引するレストランとして注目を浴びる。「ワインクラブ・ラ・タブレ」は、種々の事情で2016年8月閉店。一方2016年1月に、ワインショップ「クオリティワインブティック グルトンベール」を開業し、ワインに合うフレンチ総菜やビストロ料理を提供。

このオーナーについて詳しく見る

このオーナーのイベントに参加した人のクチコミ

  • 今回も美味しかったです!

    魚料理のレパートリーを増やしたくて今回参加しましたが、3品目にスイカのガスパチョが登場して嬉しかったです。
    昨年のスイカのガスパチョのレッスンを取ろうか迷って取れなかったものですから…
    今朝早速作ってみましたが、美味しくできました。
    これからも美味しくて家庭でも作れるフレンチ料理をよろしくお願いします。

    参加イベント: 野菜たっぷり、夏仕立てのポトフとスパイス香るイワシのエスカベッシュ+α

    クック40RVMQ☆

  • スパイスの新たな魅力発見!

    辛いだけのスパイスではなく、ミキサー擦りたての味は新鮮そのもの!香りが多重的で、辛くないのに身体がポカポカし、スパイスの醍醐味を味わえました。
    初めてで緊張しましたが、なんでも質問を受けてくださり、とても勉強になりました。
    スパイス料理に合わせたワインも流石のセレクトで、スパイスに負けない、むしろ引き立て合う感じで初夏にぴったりでした!
    また参加したいです。

    参加イベント: 夏に備える、フレンチ的アプローチでエスニック料理。

    クックA5NQG7☆

  • 無駄のない充実したレッスンでした

    今回、クックパッドでは初めてのお料理教室でしたが、
    私にとってとても良いレッスンにあたったと思いました。

    下ごしらえの準備や手際、丁寧な説明で、質問もしやすく、
    お値段も控えめで大満足でした。

    メニューをみて又参加させて頂きたいと思います。

    また、利用した良質な素材をお手頃価格で購入できました。ワインもとっても好みに合っていたので購入しました。

    参加イベント: 夏に備える、フレンチ的アプローチでエスニック料理。

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注意事項

・ワインの試飲がありますので、お車でのご来場は固くお断りいたします。
・当日ご都合が悪くなった場合も必ずご連絡ください。お越しになるのをお待ちしたりしてレッスンのスタートが遅れることになります。
ご連絡なくキャンセルされた方は、以後のレッスンのご予約をお断りすることがあります。

イベント形式 デモ レシピあり
最寄り駅
  • グルトンベール
    • 東京都 地下鉄有楽町線 江戸川橋駅 3番出口 徒歩5分
    • 東京都 地下鉄東西線 神楽坂駅 矢来口 徒歩4分
お支払い方法
  • クレジットカード
  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※イベント日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

筆記用具、カメラ

キャンセルポリシー

予約日〜イベント8日前まで 100円
イベント7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%
※予約日〜イベント8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

大人のみ

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