にぎり寿司実習!アジの三枚おろしとシャリ切りから握り寿司まで。
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にぎり寿司実習!アジの三枚おろしとシャリ切りから握り寿司まで。

にぎり寿司実習!アジの三枚おろしとシャリ切りから握り寿司まで。

和食料理教室NOJI
  • 参加費
    6,500
  • DINING BAR NOJI

    東京都世田谷区 (予約者には開催前日に詳細な住所をお送りいたします)

    東京都 小田急線 千歳船橋 徒歩5分

過去のイベントなので予約できません

イベント概要

美味しい握りとは、一口で食べれる丁度良い大きさと、口に入れると崩れる程よい硬さであることです。

シャリ切り~白身・赤身・青魚などネタに合った下処理や調理は実演のみですが、アジはお一人様一尾三枚おろしに挑戦していただきます。
ご自身で捌いたアジは握りや酢〆にして実食できます。

レッスンでは寿司を形よく握る練習をし、実食分はご自身で握ってもらいます。
しっかりとコツを習得することでどんな形の切り身(スーパーの刺し盛など)でも握れるようになるので、ご家庭での楽しみも増えますね♪

このイベントで作る料理

  • アジの三枚おろし&酢〆

    アジの三枚おろし&酢〆

    料理人の三枚おろしの手法は魚屋さんとはちょっと違います。そんな違いを実習通して習得できます。
    今回は握りが実習のメインですのでアジはお一人様一尾のみですが、鮮度を保ち臭みを出さない三枚おろしの技術から保存方法までレッスンします。
    捌いたアジは半身はそのまま握りにし、残りの半身は酢〆にします。

  • ヅケまぐろ&かつおタタキ

    ヅケまぐろ&かつおタタキ

    ヅケは江戸期に保存を目的に広まった調理方法、かつおタタキはかつお特有の臭味を消す調理方法。いずれもこの一手間により得られる独特の食感や深い味わいにファンは多いですね。
    美しく握るための切り出し方も含め実演と実習をします。

    他、赤身魚の正しい保存方法や下処理も教えます。

  • 鯛(たい)の昆布〆

    鯛(たい)の昆布〆

    昆布〆とは食材の余分な水分を昆布が吸い、代わりに昆布の旨味を食材に添加する和食の技法の一つです。
    魚に限らず野菜も昆布〆で楽しめることをご存知ですか?
    そんな昆布〆に適した食材の選び方から今回昆布〆に使う白身魚の下処理や鮮度を保つ方法も教えます。

  • シャリ切り

    シャリ切り

    寿司の味を左右するのがこのシャリ切りです。
    ただ何となくバタバタと扇いでいませんか?
    うちわを使うタイミングと扇ぎ加減、寿司酢の作り方など、ご家庭で出来るシャリ切り方法を実演します。

  • 雲丹(うに)握り

    雲丹(うに)握り

    雲丹はよく軍艦で見掛けますが、そもそも軍艦は「いくら」を握るために考案された技法ですので注文の仕方によっては寿司店でも雲丹の握りを堪能できます。
    海苔に邪魔されない雲丹本来の味を味わう雲丹握り、こちらは希望者(+500円)のみの実習です。
    ※当日お申込みください。

オーナーについて

和食料理教室NOJI
クオリティオーナー

和食料理教室NOJI

560フォロワー

プロから学ぶ、旬の味覚を楽しむ日本料理のコツと技

【コンセプト】
和食のポイントやコツを、この道20年以上の料理人としての経験と栄養士の専門知識で、実演まじえてレッスンするNOJIの教室では『初めて知った!』という皆さまの驚きの声を楽しみに講習しています。

【先生】
● のじ 孝文
飲事「飲んで食べる事」という意味でNOJIと名付けた自身の店で和食の料理教室を10年以上開催。

[経歴]
食糧学院栄養科卒。栄養士免許と調理師免許を持ち、食の安心安全を第一としながらも、美味しい料理を提供したいという思いで和食を中心とした数々の店で10年ほど修業。

老舗料亭の店長や料理長を務めたのを機に、食育の大切さを知り、自店開業時は店内に料理教室専用のシンクを特注で設置。
2005年にオープンした自身の経営する飲食店、DiningBar NOJIのお客様を中心に料理教室を月に1・2度のペースでおよそ10年以上開催、現在に至る。

このオーナーについて詳しく見る

このオーナーのイベントに参加した人のクチコミ

  • 最高に楽しかったです!!

    暑い中、片道2時間以上かけて参加させて頂きましたが、そのカイがありました!!実技は分かりやすいですし美味しい、加えて、魚や衛生面についてためになるお話をとても面白く教えて下さったので大満足でした。
    またの機会にもよろしくお願いします!!

    参加イベント: にぎり寿司実習!アジの三枚おろしとシャリ切りから握り寿司まで。

    クック7IBGHH☆

  • 勉強になりました!

    某料理教室で魚のコースに半年通いましたが、僅か1時間で常識が覆されたような衝撃を受けました。
    魚についての知識やさばき方を楽しく教えていただき、綺麗にさばけて超感動!本当に行ってよかったです。
    最初、シャリで子供が遊んでいるかのようにひどい状態になりましたが、なんとか形になって美味しくいただきました。
    家で寿司をにぎるかはわかりませんが、魚の仕込みはすぐにでもやってみようと思います。

    参加イベント: にぎり寿司実習!アジの三枚おろしとシャリ切りから握り寿司まで。

    teuk0701

  • プロの技にビックリ!

    初めて参加させて頂きましたが、先生の知識があまりにも豊富で、今まで聞いた事がない天ぷらのコツにビックリしました!
    頂いた天ぷらも、とても美味しく、自宅ですぐにやってみたくなりました。
    お蕎麦も、とっても簡単に出来るので、これから練習してみたいと思います。
    先生や奥様のお人柄が表れている和やかな雰囲気の素敵な教室でした。ありがとうございました。

    参加イベント: 蕎麦打ち体験&野菜天ぷらレッスン

    高橋 育子

もっと見る

注意事項

※当日の食材仕入れの都合で魚の種類など一部変更する場合がございます。
※このレッスンは、1クラスにつき最少催行人数が4名です。レッスン開催日の1週間前までにご予約者が4名に満たない場合は開催中止となります。その場合は、当方からご連絡し全額返金いたします。
他、アレルギーをお持ちの方は事前にお知らせください。可能な範囲で対応いたします。
生魚を喫食しますので妊娠中の方はご遠慮ください。

イベント形式 実習 レシピあり
最寄り駅
  • DINING BAR NOJI
    • 東京都 小田急線 千歳船橋 徒歩5分
お支払い方法
  • クレジットカード
  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※イベント日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

筆記用具・エプロン・髪の長い方はヘアバンド・三角巾・ハンドタオル

キャンセルポリシー

予約日〜イベント8日前まで 100円
イベント7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%
※予約日〜イベント8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

大人のみ

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