正しい包丁の研ぎ方と基本の包丁の使い方、和食の基本お出汁の取り方
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正しい包丁の研ぎ方と基本の包丁の使い方、和食の基本お出汁の取り方

正しい包丁の研ぎ方と基本の包丁の使い方、和食の基本お出汁の取り方

  • 参加費
    6,000
  • 東十条教室

    東京都北区 (予約者には開催前日に詳細な住所をお送りいたします)

    東京都 京浜東北線 東十条駅 徒歩約9分

過去のイベントなので予約できません

イベント概要

基本となる包丁の研ぎ方を、ご自身の包丁を持参していただき”砥石の使い方から包丁の研ぎ方”を
実習レッスンし、研いだ包丁で鯛のお刺身を切り
切れ味を実感していただきながら更に、お刺身丼までを作っていきます。

ご自身の包丁で学んでいただけて、お家でも復習が出来ますのでこの機会にぜひ覚えてくださいね。

今回は、包丁の研ぎ方、鯛の刺身の切り方からお刺身丼までを実習形式、
和食の基本、1、2番出汁の取り方から鶏の吉野汁をデモ形式でレッスンしていきます。

このイベントで作る料理

  • 包丁の研ぎ方(実習)

    包丁の研ぎ方(実習)

    ご家庭では簡易の研ぎ機でされる事が多いと思いますが
    砥石で研ぐと切れ味も長く続きます。

    正しい包丁の研ぎ方を学んで、日々のお料理にいかしていただければいっそう料理が楽しくなりますね

    しっかりとした包丁のお手入れを身につけてしまいましょう!

  • お刺身の切り方〜丼の盛り方(実習)

    お刺身の切り方〜丼の盛り方(実習)

    研いだ包丁で天然真鯛を使いそぎ切りにしさらに
    美味しい真鯛のお刺身丼を作っていきます。

    お刺身は切る向きや厚み、包丁の使い方などでも味が変わりますので切れ味が鋭くなった包丁で是非実感して見てください。

    1ヶ月に1度くらいのペースで砥石で研いでいただければ
    切れ味が簡単に持続します。

  • 鶏の吉野汁(デモ)

    鶏の吉野汁(デモ)

    葛粉の産地、奈良県吉野地方の名前をとり、葛粉を使う料理のよく『吉野』と名ずけます。

    鶏のもも肉に葛粉をまぶすことでつるっとした食感や旨味を閉じ込める効果など他にも利点が多いやり方です。

    ご家庭では、片栗粉で代用しても十分美味しくできますのでコツを掴んで是非お試しください。

  • 1番出汁(デモ)

    1番出汁(デモ)

    和食の基本だしと言えば鰹出しですね
    シンプルだけど奥の深い鰹出しは、プロでも用途に合わせて様々な出しの取り方をします。
    今回は、何にでも使えて万能な一番出しをご家庭でも出来るようなやり方をご紹介します。
    鰹の選び方、昆布の種類などもご紹介していきますのでもうどれを買っていいか迷う事はありません

  • 2番出汁(デモ)

    2番出汁(デモ)

    二番出しはその名の通り、一番出しを取ったあと
    再度水をたして鰹だしの真の随まで取る取り方です。

    煮物などの下ゆで、お浸しの下味を
    つけるときなど用途はたくさんあり
    一番出しではもったいないな〜と言う時に
    とっても重宝します。

    簡単ですので是非覚えて日々の料理にご活用ください。

  • 代表的な昆布、削り節の種類(デモ)

    代表的な昆布、削り節の種類(デモ)

    代表的な出し昆布、削り節の種類です。
    出汁にむく昆布の種類や削り節の大まかな種類や用途をご説明いたします。

オーナーについて

傳十郎:和食料理教室
クオリティオーナー

傳十郎:和食料理教室

727フォロワー

料理人に教わる基本の和食

【コンセプト】
手作りの楽しさ美味しさ、料理屋の料理が簡単に出来るプロのコツやレパートリーを身近な食材を使って作る和食をデモ形式ご紹介させていただきます。和食に興味のある方、男性の方、などお気軽にご参加ください。

【先生】
● 石井 傳十郎
和食料理教室『傳十郎:和食料理教室』を主宰
料理人の経験を生かした少人数制の和食料理教室を開催中

[経歴]
都内銀座、恵比寿などの和食料理店で料理長を経験。シカゴ総領事公邸料理人、ニューヨーク国連大使公邸料理人としてに約6年間、アメリカで政財界人に「和食」を提供。
レシピ本などで語られることのない料理の本質もお伝えしていきますので、レパートリーを増やしながら楽しく料理に触れていただけたらと思います。

このオーナーについて詳しく見る

このオーナーのイベントに参加した人のクチコミ

  • 包丁の研ぎかたを丁寧におしえて頂きました

    初めて参加しました
    包丁を今まで、研いだことがなかったので、緊張しましたが、丁寧におしえて頂き、持ってきた自分の包丁ではないみたいに、切れ味のよいものに変わりました。鯛を切った時の滑らかさに歓声が。料理には、道具の手入れも大切なことをおしえて頂きました。
    切れ味の良くなった包丁で切った鯛のお刺身も薄く切れたので、口当たりも良く、美味しかったです。
    先生のお話も、ためになることも多くて、参加して本当に良かったです!

    参加イベント: 正しい包丁の研ぎ方と基本の包丁の使い方、和食の基本お出汁の取り方

    Riko

  • 料理の基本

    忙しさを言い訳に
    既製のお出汁を使っていましたが、
    やはりきちんと取ったお出汁の味は
    絶品です。
    先生の丁寧な作業に感動し
    日々のお料理頑張ろうと思った
    レッスンでした!

    参加イベント: 正しい包丁の研ぎ方と基本の包丁の使い方、和食の基本お出汁の取り方

    クック1CDWGI☆

  • 大満足なレッスンでした。

    新鮮な魚の見分け方、鯛の養殖と天然の見分け方、鯛のさばき方、揚げ物の温度の見方等、盛りだくさんな内容でした。
    また、それらをかなり分かりやすく伝えてくださいました。質問にも丁寧に答えてくださり、とても有意義な時間でした。
    食材にもこだわっていらっしゃって、「なぜ、この食材がいいのか」等も教えてくださいました。
    もちろんできあがったお料理はとても上品でおいしく、鯛茶漬けはおかわりまでさせていただきました。

    毎回通いたいレッスンです!

    参加イベント: 初夏を彩り魚と野菜で味わう美味しい和食

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注意事項

※包丁はセラミック以外の普段お使いの包丁を持参し
 ご参加ください。

※当日の食材仕入れの都合で一部変更する場合がございますがご了承くださいませ。

※レシピは当日お渡しします。
(レッスン内容以外にお出しする副菜やデザートのレシピはございませんのでご了承くださいませ。)

※定員が6名様ではない日にちも6名様での開催を予定しております。

イベント形式 実習 レシピあり
最寄り駅
  • 東十条教室
    • 東京都 京浜東北線 東十条駅 徒歩約9分
お支払い方法
  • クレジットカード
  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※イベント日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

筆記用具、エプロン、普段お使いのセラミック素材以外の包丁1本

キャンセルポリシー

予約日〜イベント8日前まで 100円
イベント7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%
※予約日〜イベント8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

大人のみ

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