【再演です!】初夏のフレンチ、穴子のムーステリーヌ他2品。
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  • 参加費
    4,300

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【2018年5月に実施したレッスンの再演です】
1品目は、白焼きにした穴子をほうれん草で色づけした魚介のムースでテリーヌに。
2品目は、赤ピーマンをピュレにし、卵と合わせて焼き上げるフラン。赤ピーマンの甘みとコク、滑らかな口当たりです。
3品目は、低温調理に最適な鶏胸肉を一旦低温調理で加熱してからオーブンで香草パン粉で焼き上げ、立派なメインディッシュに仕立てます。低温調理の基本知識も食品衛生の観点からしっかりとお伝えします。
*通常よりレッスン時間が長くなりますのでご注意ください。

過去のイベントなので予約できません

このイベントで作る料理

  • 穴子と魚介のムーステリーヌ

    穴子と魚介のムーステリーヌ

    白身魚やホタテ貝などで造ったムースと白焼きにした穴子をテリーヌ型に重ね、柔らかく蒸し上げます。
    彩りも鮮やかな夏にふさわしいお料理です。

  • パプリカのフラン

    パプリカのフラン

    フランス料理の定番料理。赤パプリカを玉ねぎと共に柔らかく炊き上げてピュレにし、卵を混ぜ合わせてオーブンで焼き上げます。

  • 鶏胸肉の香草パン粉焼き

    鶏胸肉の香草パン粉焼き

    鶏胸肉を低温調理法で柔らかく加熱してからハーブがたっぷり入ったオリジナルの香草パン粉を付けてオーブンで焼き上げます。。
    ふわふわの鶏肉が香ばしいパン粉で素晴らしいメインディッシュに。
    低温調理の基礎知識と、応用もお伝えします。

オーナーについて

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン
クオリティオーナー

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン

521フォロワー

身近な食材で家庭で「出来る」フランス料理がテーマです。

【コンセプト】
フランス料理を身近に感じていただけるよう、家庭で手に入り易い食材を使ったお料理が中心ですが、応用の効くテクニックもお伝えしてゆきます。また、その日の料理にマッチするワインの試飲と解説も行います。

【先生】
● 野原正哉
元フランス料理店のオーナーシェフ、現ワインショップ&バーのシェフがプロの技を解り易くお伝えします。

[経歴]
高校生の時から料理人に憧れるも大学に進学し、卒業後はデンマークの食に関する仕事に従事。北欧と日本を行き来する仕事に充実感を覚えつつも、昔からの夢が捨てきれず、フランス料理を独学で習得し1990年下北沢でビストロを開業。1994年に店舗を渋谷に移転し、ワインと料理のマッチングをテーマにしたレストラン「ワインクラブ・ラ・タブレ」として開業。当時のワインブームを牽引するレストランとして注目を浴びる。「ワインクラブ・ラ・タブレ」は、種々の事情で2016年8月閉店。一方2016年1月に、ワインショップ「クオリティワインブティック グルトンベール」を開業し、ワインに合うフレンチ総菜やビストロ料理を提供。

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このオーナーのイベントに参加した人のクチコミ

  • すべてのプロセスには理由がある!

    「家庭で出来る」がコンセプトなので、ひょっとすると料理が得意な方はレシピを見ただけで作れるかもしれない。でも、教室ではレシピに載せきれない、なぜこの食材を使うのか(その食材の特徴)、なぜこの工程が必要なのか(省くとどうなるか)など、目的や理由を都度、説明するかたちでポイントを伝授して下さいます。納得度・満足度ともに非常に高いものでした。

    参加イベント: 冬のごちそうメニュー2品。牛タンのシチューと茸のフラン。

    まどたろう

  • 今回も大満足でした*

    フォンブラン、アメリケーヌ、どちらも自宅では…と嫌厭しがちのものでしたが、とても身近に感じることができました。1時間半という限られた時間の中で、作る工程は家庭的に、でも味は本格的なレシピです*
    メインではないリエットもとても美味しく、美味しく仕上がるポイントをしっかりと教えてくださります*
    先生、奥様の雰囲気も穏やかで毎回癒されます((*´∀`*))

    参加イベント: ベーシックフレンチ2品+。ソース・アメリケーヌとブランケット、フォンブランを学ぼう!

    sunsansun*

  • 最高のマリアージュ

    いつも丁寧で分かりやすいレッスンをありがとうございます。
    今回もチーズにより、お料理の幅が広がりました。
    ワインの相性も抜群で『今日は買わない』と思ってるのに、元々リーズナブルで美味しい上に「レッスン生の割引き」があるので、つい…
    また、よろしくお願いします。

    参加イベント: チーズを活かす!ビストロ料理2品+

    Marilyn☆M

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注意事項

・ワインの試飲がありますので、お車でのご来場は固くお断りいたします。
・当日キャンセルされる方は教室まで必ずご連絡いただきますようお願い申し上げます。ご来場をお待ちしてレッスンのスタートが遅れることとなりますので、ご協力お願い致します。なお、2回以上無断キャンセルをされた方は次回以降のご予約をお断りすることがございますのであらかじめご了承下さい。

イベント形式 デモ レシピあり
最寄り駅
お支払い方法
  • クレジットカード
  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※イベント日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

筆記用具、カメラ等

キャンセルポリシー

イベント7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

大人のみ

カテゴリ フランス料理
目的 料理の腕前をワンランクアップ
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