飛魚(あご)出しを学んで和食の幅を広げましょう
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飛魚(あご)出しを学んで和食の幅を広げましょう

  • 参加費
    6,000

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2月のレッスンは、和食基本出汁の中から”飛魚(あご)出汁”です。
飛魚(あご)出汁を使って作る“蕪と鶏肉の炊き合わせ” “切り干し大根”
さらに鮭と茶そばを使ってちょっと変わった“鮭の信州揚げ”をレッスン予定です。

飛魚(あご)出汁は煮干に比べると脂肪分が少ないので癖がなくアミノ酸類を多く含みますので旨みのある出汁が取れます。
そんな飛魚(あご)出汁の取り方をゆっくりとご紹介しますので、かつおだし以外のお出汁の幅を広げてレパートリーを増やしてくださいね。

今回は、飛魚(あご)出汁を使って旬の冬野菜を使った煮物2品と美味しい鮭と茶そばを使い出汁をはっていただく鮭の信州揚げなど、煮物の基本他をしっかりとレッスンしていきますので是非旬の野菜を使った煮物のコツをマスターしてお試しください。

過去のイベントなので予約できません

このイベントで作る料理

  • 飛魚(あご)出し

    飛魚(あご)出し

    カツオのお出汁以外にも和食のお出汁はたくさんありますが、今回は、飛魚(あご)出汁の取り方をご紹介していきます。

    最近では見かけるようになった飛魚を使ったお出汁は、昆布などと一緒に取ることによってより旨みが増していきますので組み合わせ方、火加減などポイントやコツをゆっくりとご紹介していきます。

  • 鮭信州揚げ

    鮭信州揚げ

    馴染みのある魚、鮭に茶そばを包んであげるちょっと変わった信州揚げをご紹介していきます。脂ののった鮭に香り豊かな茶そばを包んで揚げ、あご出汁からとったお出汁を張って召し上がっていただきます。寒い冬に、心も体も温まる和食料理です。
    巻き方や揚げ方のポイントをゆっくりお伝えしていきますね。

  • 蕪と鶏肉の炊き合わせ

    蕪と鶏肉の炊き合わせ

    冬に美味しい蕪と脂の乗ってくる鶏肉の煮物は冬煮物の定番です。

    今回は飛魚出汁を使って炊いていき、日持ちもしてとっても重宝します。季節によって他の食材でお試しいただいても良いと思いますので日々のお献立に加えてみてはいかがでしょうか・・・

  • 切り干し大根

    切り干し大根

    “お惣菜の定番” 切り干し大根の美味しい作り方を今回は飛魚出汁を使ってご紹介していきます。
    切り干し大根は、常備菜としてとても重宝するお料理ですね。干す事で旨味も栄養価も高くなりますので、幅広い年齢の方に好まれます。野菜煮物の基本になる部分が多く、炊き方のポイントなどをしっかりお伝えします

オーナーについて

傳十郎:和食料理教室
クオリティオーナー

傳十郎:和食料理教室

894フォロワー

料理人に教わる基本の和食

【コンセプト】
料理をおいしく作るコツは下処理に隠されていることが多く、丁寧に真心を込めて作る料理の本質をお伝えし、食卓が豊かになるお手伝いができればうれしく思います。本気で料理を学びたい方、料理の基本、本質を学びたい方、和食に興味のある方、などぜひお待ちしております。

【先生】
● 石井 傳十郎
和食料理教室『傳十郎:和食料理教室』を主宰
料理人の経験を生かした少人数制の和食料理教室を開催中

[経歴]
都内銀座、恵比寿などの和食料理店で料理長を経験。シカゴ総領事公邸料理人、ニューヨーク国連大使公邸料理人としてに約6年間、アメリカで政財界人に「和食」を提供。
レシピ本などで語られることのない料理の本質もお伝えしていきますので、レパートリーを増やしながら楽しく料理に触れていただけたらと思います。

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このオーナーのイベントに参加した人のクチコミ

  • 出汁の大切さを実感しました

    今回、参加させていただいて、出し汁を丁寧に作ることの大切さを実感しました。先生のお料理は、野菜の皮のむきかた、切り方もとても丁寧で素晴らしいです。どのメニューも出し汁が美味しいので薄味でもとても美味しくいただくことが出来ました。和食の素晴らしさも実感しました。ぜひ、また参加したいです。

    参加イベント: 飛魚(あご)出しを学んで和食の幅を広げましょう

    うさぴょん0824

  • 心とお腹が幸せ満腹です♪

    今回も大人気レッスンのため、争奪戦に打ち勝ち(笑)参加出来ました!
    見た目の美しさもですが、お料理の美味しさに、心もお腹も幸せ満腹です♪

    一つ一つ丁寧に教えてくださいますし、質問にも丁寧に答えてくださいます。

    プロの技が間近で学べる機会はとても貴重ですし、何より、すぐにお家でも練習してみよう!と、頑張れるお料理なのも魅力です。

    一つだけお願いがあるとすれば…
    もっとレッスン開催回数を増やして頂けると嬉しいです!
    ※それでも、すぐ埋まっちゃうかもですが。。。

    参加イベント: 飛魚(あご)出しを学んで和食の幅を広げましょう

    もも柚子

  • おいしい

    毎回毎回、先生の丁寧な処理に驚きます。みそ味のぶり大根は初めてでしたが、本当においしく、ご飯やお酒によく合う感じです。そして小鉢のちり酢あえも、もちろんおいしく、濃厚なぶり大根の後味をあっさりとさせてくれました。
    くずきりは初めて作り方を見てびっくり。めんどくさがりの私がチャレンジするかは謎ですが、出来立てはモチモチしておいしかったです。

    参加イベント: 味噌で作る本格”ぶり大根”と和菓子の定番”葛切り”

    ゆずは

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注意事項

※当日の食材仕入れの都合で一部変更する場合がございますがご了承くださいませ。

※レシピは当日お渡しします。
(レッスン内容以外にお出しする副菜やデザートのレシピはございませんのでご了承くださいませ。)

※定員が8名様ではない日にちも8名様での開催を予定しております。

イベント形式 デモ レシピあり
最寄り駅
お支払い方法
  • クレジットカード
  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※イベント日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

筆記用具(メモなどとられる方)

キャンセルポリシー

イベント7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

大人のみ

カテゴリ 和食・日本料理
目的 料理の腕前をワンランクアッププロの味を自分のものに
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