飛魚(あご)出しを学んで和食の幅を広げましょう
飛魚(あご)出しを学んで和食の幅を広げましょう
飛魚(あご)出しを学んで和食の幅を広げましょう
飛魚(あご)出しを学んで和食の幅を広げましょう

飛魚(あご)出しを学んで和食の幅を広げましょう

  • 参加費
    6,000
  • 東十条教室

    東京都北区

    東京都 京浜東北線 東十条駅 徒歩約10分

予約者には開催前日に詳細な住所をお送りいたします。また、イベント7日前から予約一覧ページでご確認いただけます。

このイベントを友達にも教えてあげる

2月のレッスンは、和食基本出汁の中から”飛魚(あご)出汁”です。
飛魚(あご)出汁を使って作る“蕪と鶏肉の炊き合わせ” “切り干し大根”
さらに鮭と茶そばを使ってちょっと変わった“鮭の信州揚げ”をレッスン予定です。

飛魚(あご)出汁は煮干に比べると脂肪分が少ないので癖がなくアミノ酸類を多く含みますので旨みのある出汁が取れます。
そんな飛魚(あご)出汁の取り方をゆっくりとご紹介しますので、かつおだし以外のお出汁の幅を広げてレパートリーを増やしてくださいね。

今回は、飛魚(あご)出汁を使って旬の冬野菜を使った煮物2品と美味しい鮭と茶そばを使い出汁をはっていただく鮭の信州揚げなど、煮物の基本他をしっかりとレッスンしていきますので是非旬の野菜を使った煮物のコツをマスターしてお試しください。

このイベントで作る料理

  • 飛魚(あご)出し

    飛魚(あご)出し

    カツオのお出汁以外にも和食のお出汁はたくさんありますが、今回は、飛魚(あご)出汁の取り方をご紹介していきます。

    最近では見かけるようになった飛魚を使ったお出汁は、昆布などと一緒に取ることによってより旨みが増していきますので組み合わせ方、火加減などポイントやコツをゆっくりとご紹介していきます。

  • 鮭信州揚げ

    鮭信州揚げ

    馴染みのある魚、鮭に茶そばを包んであげるちょっと変わった信州揚げをご紹介していきます。脂ののった鮭に香り豊かな茶そばを包んで揚げ、あご出汁からとったお出汁を張って召し上がっていただきます。寒い冬に、心も体も温まる和食料理です。
    巻き方や揚げ方のポイントをゆっくりお伝えしていきますね。

  • 蕪と鶏肉の炊き合わせ

    蕪と鶏肉の炊き合わせ

    冬に美味しい蕪と脂の乗ってくる鶏肉の煮物は冬煮物の定番です。

    今回は飛魚出汁を使って炊いていき、日持ちもしてとっても重宝します。季節によって他の食材でお試しいただいても良いと思いますので日々のお献立に加えてみてはいかがでしょうか・・・

  • 切り干し大根

    切り干し大根

    “お惣菜の定番” 切り干し大根の美味しい作り方を今回は飛魚出汁を使ってご紹介していきます。
    切り干し大根は、常備菜としてとても重宝するお料理ですね。干す事で旨味も栄養価も高くなりますので、幅広い年齢の方に好まれます。野菜煮物の基本になる部分が多く、炊き方のポイントなどをしっかりお伝えします

オーナーについて

傳十郎:和食料理教室
クオリティオーナー

傳十郎:和食料理教室

873フォロワー

料理人に教わる基本の和食

【コンセプト】
手作りの楽しさ美味しさ、料理屋の料理が簡単に出来るプロのコツやレパートリーを身近な食材を使って作る和食をデモ形式ご紹介させていただきます。料理の基本、本質を学びたい方、和食に興味のある方、などお待ちしております。

【先生】
● 石井 傳十郎
和食料理教室『傳十郎:和食料理教室』を主宰
料理人の経験を生かした少人数制の和食料理教室を開催中

[経歴]
都内銀座、恵比寿などの和食料理店で料理長を経験。シカゴ総領事公邸料理人、ニューヨーク国連大使公邸料理人としてに約6年間、アメリカで政財界人に「和食」を提供。
レシピ本などで語られることのない料理の本質もお伝えしていきますので、レパートリーを増やしながら楽しく料理に触れていただけたらと思います。

このオーナーについて詳しく見る

このオーナーのイベントに参加した人のクチコミ

  • 充実した時間

    お正月にふさわしいお料理を
    教えていただき、早速作ってみました。
    関西風お雑煮は初めてでしたが、
    とても美味しく癖になりそうです。
    先生のように丁寧にお料理するように
    心がけたいと思います。

    参加イベント: 二種類のお雑煮と和風ローストビーフで 手づくりお正月

    クック1CDWGI☆

  • とても美味しかったです!

    どのお料理もとても美しく、美味しかったです。
    家でも再現できるよう頑張ってみようと思えるお教室でした。
    どうもありがとうございました。

    参加イベント: 二種類のお雑煮と和風ローストビーフで 手づくりお正月

    moka831

  • 日本人に生まれた事に感謝。

    今回は「会席料理」のレッスンに参加させて頂きました。

    毎回の事ながら、石井先生の所作はいつ拝見しても、美しく惚れ惚れしてしまいます。
    (せっかちな私はいつも反省します。)

    そして、題名にあるように、
    石井先生の日本料理を頂戴する度、
    つくづく「日本人に生まれて良かったわ~」と思い起こさせてくれます。

    レッスン内容以外の素朴な疑問でも丁寧に答えて下さるので大変学びの多いレッスンです。

    またのレッスンを楽しみにしております♪

    参加イベント: 秋の会席料理レッスン

    クック8IHF1Y☆

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注意事項

※当日の食材仕入れの都合で一部変更する場合がございますがご了承くださいませ。

※レシピは当日お渡しします。
(レッスン内容以外にお出しする副菜やデザートのレシピはございませんのでご了承くださいませ。)

※定員が8名様ではない日にちも8名様での開催を予定しております。

イベント形式 デモ レシピあり
最寄り駅
  • 東十条教室
    • 東京都 京浜東北線 東十条駅 徒歩約10分
お支払い方法
  • クレジットカード
  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※イベント日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

筆記用具(メモなどとられる方)

キャンセルポリシー

イベント7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

大人のみ

カテゴリ 和食・日本料理
目的 料理の腕前をワンランクアッププロの味を自分のものに

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