【冬のご馳走】 マグロの蒸寿司、牡蠣の摺り流し、ナタ割大根
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【冬のご馳走】 マグロの蒸寿司、牡蠣の摺り流し、ナタ割大根

【冬のご馳走】 マグロの蒸寿司、牡蠣の摺り流し、ナタ割大根

イベント形式

  • デモ
  • レシピあり
  • どなたでも
  • 参加費
    4,800

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熟練の料理人でさえ舌を巻く!

この三品をマスターして、大いに自慢してください。
プロの料理人でも、なかなか知識と経験がないと仕立てる事がない料理です、と言うのは伝統的な仕立て方では実に手のかかる、難しい仕事とされていたから。

でも、家電製品が発達した今・・・要領さえ掴めば難しい料理も簡単に仕上げる事が出来てしまいます。

牡蠣の摺り流しは、微塵に叩いた牡蠣を擂鉢で丹念に摺って・・・これだけで、小一時間の仕事でした。でもフードプロセッサーを使えば瞬間的にペースト状に仕上がります。利器を駆使して簡単にプロも目を見張る様な一品をご家庭でお作り下さい。

<マグロの蒸寿司>は魚の切り身から滲み出る旨味を、余すところなく利用する一品。温かいお寿司と言う技法は、色々な所で応用できます。

<牡蠣の摺り流し>はペースト状にした牡蠣を和製ポタージュに仕上げますが、生クリームなどは使いません。あくまでもすっきりとした素材の旨味を大胆に味わいます。

<ナタ割大根>は伝統的な手法で仕立てる大根の漬物です。歯応えの良さと、見た目の可愛さは日本人の心に響きます。

以上の三品を、実際に目の前で仕上げながら、細かい部分にまで解説を付けて、ご家庭でも簡単にお作り頂ける様にポイントごとにお伝えいたします。

また、長年の修行を要する料理ではありましたが、実際に作れば初心者の方でも、きちんとした仕上がりに・・・。
ベテランの方なら珠玉の一品に仕上がります。
料理初心者の方でも、お料理上手のセミプロの方でも歓迎します。

造り方とご試食を、存分にお楽しみください。

過去のイベントなので予約できません

このイベントで作る料理

  • マグロの蒸寿司

    マグロの蒸寿司

    マグロなら最も手軽に手に入れられる食材ですが、白身の魚やアジ、イワシ、鮭や鶏肉でも仕立てられます。
    この料理は、温かいお寿司と言う技法がポイント。
    コツさえ掴めば広く応用が利きます。
    冬のご馳走お寿司を自慢の一品に加えて下さい。

  • 牡蠣の摺り流し

    牡蠣の摺り流し

    牡蠣の料理と言うと、バター焼きや牡蠣フライなどに、ついつい偏ってしまいますが、実は出汁に仕立てても至高の味わいが楽しめます。海のミルクと言われるほど栄養豊富な牡蠣ですから、シーズンには豊富にメニューに取り入れて下さい。プロの仕上がりを簡単に実現しましょう!

  • ナタ割大根

    ナタ割大根

    ナタで割ったような切り口・・と言う所から、この料理の名があります。表面積を広げ水分を飛ばし食感と味わいを凝縮する。漬物には基本的に、この原理が多く使われます。基本さえ学べば驚くほど簡単に、老舗漬物店の伝統の味わいが再現できる。実感してください。

オーナーについて

クックパッド料理教室 東池袋教室
オーナー

クックパッド料理教室 東池袋教室

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実践に向けた・本格和食 難しい調理技術を簡単・気軽に!

【コンセプト】
以前より続けてきた日本料理への啓蒙活動を、この度クックパッド様からの熱烈なオファーを頂きまして、<クックパッド料理教室>として開始する事となりました。
ぜひ!今後とも、お気軽にお付き合いの程を宜しくお願い致します。

激戦・池袋飲食店業界に有って14年の営業実績のある地酒居酒屋・酒亭の先駆け的存在【樂旬堂・坐唯杏】のCEO兼総料理長の武内剋己と、簡単・気軽に実践できる<本格和食>をご一緒に楽しみましょう。

日本酒と日本料理は、和食の両輪。酒が肴を高め、肴が酒の味わいを膨らます。日本食文化の全盛時代を創生する伝統と斬新の日本料理をお伝えします。

基本の仕事は常に優しい。少しの知識・多少の経験で、作る料理が激変します。
難しいと言われる日本料理を初歩から簡単かつ単純にお伝えしますから、自宅ですぐに応用できる内容です。

また、和食と言えば魚の料理、日本料理と言えば出汁の料理、いずれにしても「水」の料理と言われる日本料理をご体験ください。

【武内剋己・・・ふぐ調理師免許、国際調理師講習会終了証、日経レストラン・メニューグランプリ準グランプリ受賞】
【樂旬堂・坐唯杏・・・dancyu居酒屋特集・珠玉の11軒、食楽、掲載誌多数、高知県東京事務所・東京で食べられる土佐料理推奨店、サッポロビール・パーフェクト琥珀エビス第一号認定店、鯨料理を伝える会所属、東京FM・地元めし認定店、他メディアでの紹介多数】

【先生】
● 武内 剋己

[経歴]
料理と言う字は「理(ことわり)」を「料(はか)る」と書きます。
この時の「理」とは、他の生き物の生命を頂いて生きる人間の「業」の事であります。

命を頂いて自分を生かす、家族を生かす…
料理道とは生かす事。
それこそが「食」の文化の根源です。

食材に感謝し、文化に敬意を払い、そして生きる喜びを謳歌しましょう。

武内剋己(昭和38年3月21日生、52歳、うお座・A型、動物占いは「トラ」)
18~32歳まで、都内一流ホテル、土佐料理老舗・専門店、割烹、居酒屋盛況店を多数在職する
33歳にて「割烹・坐唯杏」を開店
38歳にて「樂旬堂・坐唯杏」を開店
現在に至る。

<二男二女の父、教育、家庭生活のアドバイス、飲食店コンサルタント業務兼務>
過去十数年に渡って、初歩から学ぶ蕎麦打ち、うどん打ち教室の他、魚おろし教室、寿司教室、漬物教室と幅広く指導する。すぐに実践できる実戦的調理法を得意とする。

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カメラ、レコーダーなどご自由にどうぞ。

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イベント7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%

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高校生以上の方でしたら歓迎です。

カテゴリ 和食・日本料理
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