[日程追加] 京しずく料理長、岡田敬一が教える和食の基本
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  • 参加費
    9,800
  • 自宅

    東京都目黒区 (予約者には開催前日に詳細な住所をお送りいたします)

    東京都 JR山手線 恵比寿 恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。

このイベントを友達にも教えてあげる

京料理の基本である出汁の引き方とその使用法。そして天然の真鯛を使った魚のおろし方と昆布締め・あられ揚げ、京風おひたし、土鍋でのおいしいご飯の炊き方をお教えします。

京料理は京都が都としてあった歴史から、器や背景、節句や風習などあらゆるものを取り入れることによって一つの料理が完成します。その一つ一つを丁寧に、料理の幅が広がるよう基礎から応用までしっかりと学んでいただきます。
ご家庭でも京都にいるようなおいしい京料理を味わいましょう。

過去のイベントなので予約できません

このイベントで作る料理

  • 出汁の取り方

    出汁の取り方

    和食の基本であるお出汁のレッスンです。大げさにいってしまえばこれさえしっかり押さえれば和食はそんなに難しくありません。
    昆布には様々な種類のものがあるのは皆さんもご存知かと思います。京都には献上品として各地から昆布が届いていた歴史があり、いろいろな使い方をしてきた京都にはなくてはならない食材です。
    そのなかで一番適している利尻昆布と鰹節を使った京料理には欠かせない基本的な出汁を火加減からしっかり教えます。
    「京しずく」のしずくとは出汁のことです。店名の由来にもなっている、こだわりの味をぜひ学んでください。

  • 万能三杯酢の作り方

    万能三杯酢の作り方

    三杯酢とは、お酢とお醤油とお出汁を合わせた調味料のことを言います。
    三杯酢は酢の物だけではなく、お刺身のお醤油のかわりや、ゼリーにしたり、様々な使い方ができる万能調味料なのです。
    またこの三杯酢はお酢もきつくなく以前まで酢の物が嫌いだったというお客様にも好評があります。
    この三杯酢を作れるようになればレパートリーも一気にふえます。

  • 青菜ときのこの京風おひたし

    青菜ときのこの京風おひたし

    京風おひたしの基本の作り方です。関東のおひたしとの違い…詳しくはレッスンをお楽しみに。
    おひたしは年間問わずいろいろな食材で使える技術なので重宝しますよ。

  • 天然真鯛の三枚おろし

    天然真鯛の三枚おろし

    天然の真鯛を使って魚のおろし方の基礎である三枚おろしを教えます。
    京しずくでは天然にこだわり、2.5キロ付近の一番鯛の味がしっかり味わえるものを仕入れてご用意させていただいています。
    三枚おろしというと難しく思いがちですが手順とコツさえわかれば難しくありません。

  • 鯛の昆布〆

    鯛の昆布〆

    三枚におろした真鯛をお刺身にして昆布で締める料理です。
    昆布締めとは昔から京都で練れ浸しんでいるお刺身の調理法です。
    スーパーで売っている柵にとってある鯛をおいしく食べるこつを教えます。
    そのままお刺身を食べるのよりも深みのある鯛を勉強しましょう。

  • 鯛のあられ揚げ きのこ餡掛け

    鯛のあられ揚げ きのこ餡掛け

    おろした鯛を都あられという京都では定番のあられを衣にして揚げ、身近なきのこと出汁のあんかけでおいしい和食を作ります。
    あられ揚げとは様々なものが献上品として集まっていた京都で神聖とされているお餅を使い料理をするという京都ならではのお料理です。
    鯛だけではなくお豆腐やお野菜などいろんなお料理にアレンジできるあんかけをお教えします。

  • 土鍋でのおいしいご飯の炊き方

    土鍋でのおいしいご飯の炊き方

    京しずくの白いごはんは有田焼の特製土鍋で炊き上げ、コース料理の締めを飾る事も多いこだわりの看板料理です。
    レッスンでは同じ特製の土鍋を使い、ご家庭でも簡単にふっくらご飯が食べれる炊き方を教えます。土鍋には遠赤外線の効果があり、直火でかけられる以外にも蒸らす間の保温性にも優れています。これにより炊飯器をつかうよりふっくらと甘みのあるご飯が炊きあがります。
    ご家庭でもぜひおかずがいらないくらいのふっくら炊きたてのご飯を召し上がってください。

オーナーについて

クックパッド料理教室 恵比寿南教室
オーナー

クックパッド料理教室 恵比寿南教室

95フォロワー

京懐石の料理人による本格的な京料理を学べます

【コンセプト】
15歳から京都で10年間単身修行し京料理組合から認定証を修得。その後都内の日本料理店で料理長を数軒経験し、研鑽を重ねた後、2009年に独立し恵比寿に「京しずく」を開業しました。

「京しずく」では「京都よりも京都らしく」という思いで京懐石と精進料理を踏まえたコース料理を供しておりますが、料理教室では京都の食文化や伝統をわかりやすくお伝えしながら、ご家庭でも再現できる料亭の味を提案させていただいております。

分からない事があれば何でもお気軽に聞いてください。本場の京料理を自宅でも気軽に楽しんでいただけるよう、お答え致します。

【先生】
● 岡田 敬一

[経歴]
1991年 中学卒業をきっかけに、寿司職人の父の紹介で日本料理の本場である京都へ修行に出る

2001年 京都料理組合組合長・高橋英一(瓢亭)より組合員認定
     これを機に赤坂や青山の日本料理店で働く

2006年 恵比寿「凹町」の料理長に就任

2009年 独立し、恵比寿「京しずく」を開業する

2012年 京のふるさと産品協会・旬の京野菜提供店として、京都府知事から認定

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このオーナーのイベントに参加した人のクチコミ

  • プロのひと手間

    京料理の基本からプロのひと手間まで、家ですぐに実践できることを惜しげもなく披露してもらいました。値段は高めですが、それを上回るとても濃い内容です。ちょっとしたひと手間でこんなに美味しい料理ができるのかと、早速自宅でも実践しました。角煮もイクラご飯も、とても美味しかったです。

    参加イベント: (10月分)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クックTUZ7Z4☆

  • 楽しかったです

    この食材はこのような物にもできます。と、バリエーション豊かに、教えてもらえます。旬の食材を、一番美味しい食べ方を教えてもらえるのです。いつが旬だったか、物が豊富すぎてわからない、忘れてしまいがちを思い出せます。最後は先生の美味しいお料理を食べられるので、幸せ気分のまま帰れます。時間があっ!という間に終わります。

    参加イベント: (9月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クック1ZKB71☆

  • 充実した時間を過ごせました

    レッスン後、すぐに自宅で実践できるように教えてくださいました。時間があっという間で、先生の話が面白くて、楽しい充実した時間を過ごせました。ありがとうございました。早速、今回学んだ茶碗蒸し以外を、自宅で実践してみました。和牛のしぐれ煮を作り、好評でした。食べたものも、レッスンでも話があがった、そぼろを想像していたようで・・・。次の日のラップ方式を使って油を取り除いたものも、好評で美味しくいただきました。ちょっとした、ポイントをレッスン時に教えてくれるので、見逃せません。茄子の揚げ浸しは、母に教えてあげました。茄子がおいしいこの時期に、焼いて・生姜で食べるのもよいのですが、また違った茄子のおいしいを見つけられ、よかったです。南蛮漬けのお酢は南蛮だけでなく、もずくにも利用できるとのことを教えてもらったので、もずくで食べました。一つのことだけでなく、他にも利用できることを教えてもらえてるので、お得です。だし・めんつゆも美味しくできました。日本料理の修行は長く、普通なら秘密にしたいこともあるだろう、素人に数時間で教えてもらえるのは幸せだなと感じました。そして、旬なものを味わえる本当にありがたい時間です。

    参加イベント: (7月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クック1ZKB71☆

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注意事項

イベント形式 デモ レシピあり
最寄り駅
  • 自宅
    • 東京都 JR山手線 恵比寿 恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。
お支払い方法
  • クレジットカード
  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※イベント日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

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キャンセルポリシー

予約日〜イベント8日前まで 100円
イベント7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%
※予約日〜イベント8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

大人のみ

カテゴリ 和食・日本料理
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