(5月版)旬のお野菜を使った京懐石を学ぶ。
(5月版)旬のお野菜を使った京懐石を学ぶ。
(5月版)旬のお野菜を使った京懐石を学ぶ。
(5月版)旬のお野菜を使った京懐石を学ぶ。

(5月版)旬のお野菜を使った京懐石を学ぶ。

  • 参加費
    9,800
  • 自宅

    東京都目黒区 (予約者には開催前日に詳細な住所をお送りいたします)

    東京都 JR山手線 恵比寿 恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。

このイベントを友達にも教えてあげる

気温も暖かくなり初夏の空気が漂う5月。
春と違ったお野菜が出始める時期ですね。
今回のメニューは、旬のお豆やお野菜を使った料理や二番出しの活用法、
初がつおを使って家庭でも簡単にできるかつおのたたきでちょっとかわった食べ方や鶏肉を使った漬け焼きです。
どれも旬の物で身近にある物なので夕飯やお弁当にも活用していただけます。
京懐石ならではの仕込みやこだわりなど京料理屋でしか学べないことを教えます。

過去のイベントなので予約できません

このイベントで作る料理

  • 出汁の取り方

    出汁の取り方

    和食の基本であるお出汁のレッスンです。大げさにいってしまえばこれさえしっかり押さえれば和食はそんなに難しくありません。
    昆布には様々な種類のものがあるのは皆さんもご存知かと思います。京都には献上品として各地から昆布が届いていた歴史があり、いろいろな使い方をしてきた京都にはなくてはならない食材です。
    そのなかで一番適している利尻昆布と鰹節を使った京料理には欠かせない基本的な出汁を火加減からしっかり教えます。
    「京しずく」のしずくとは出汁のことです。店名の由来にもなっている、こだわりの味をぜひ学んでください。

  • 二番出しの取り方

    二番出しの取り方

    一番出汁をとった後の鰹節と昆布を使った二番出汁の取り方です。
    出汁がらを使うのであまり美味しくないと思われがちの二番出汁ですが、和食の中でも京料理ではものを捨てないという考え方が強く、様々な工夫をし美味しく使っています。
    一番出汁と違ったいろいろな使い方が出来る優れたお出汁を学びましょう。

  • 初鰹のたたき ニラ醤油 香味野菜

    初鰹のたたき ニラ醤油 香味野菜

    春といえば初鰹が出回る時期です。
    今回は家で簡単に出来るたたきのやり方と、香味野菜をたっぷり使ってニラ醤油をかける鰹のたたきをお教えします。

  • 新ごぼうのきんぴら

    新ごぼうのきんぴら

    5月は新物のごぼうが出回る時期です。
    この時期のごぼうは柔らかくアクが少ないのでいろいろな使い方が出来ます。
    きんぴらごぼうといったら油で炒めて味付けをして…
    京しずくではきんぴらは煮込んで味をしっかり含ませて仕上げます。
    家でもやる定番のおばんざいをもっと美味しくしましょう。

  • 京都赤鶏の柚庵焼き

    京都赤鶏の柚庵焼き

    柚庵焼きとは、ゆずとお醤油で作った柚庵地というタレに食材をつけて味を含ませる料理方法です。
    今回は料理教室なのでみなさんにやってもらえるよう身近な食材として鶏肉を使って作ります。
    唐揚げや照り焼き以外にもご飯がすすむおかずのレパートリーも増やせます。

  • 豆ご飯

    豆ご飯

    5月の炊き込み御飯といえばエンドウ豆を使った豆ご飯ですね。
    京しずくでは食感もよく色も鮮やかに、お豆の香りとうまみたっぷりに仕上げます。
    京しずくのこだわりの炊き方をお教えます。

  • 赤出汁(天然真鯛の出汁の取り方)

    赤出汁(天然真鯛の出汁の取り方)

    赤みそを使ったお味噌汁です。
    今回は二番出汁と真鯛の骨を使ったお出汁をとり、味はしっかり、でも塩分は少なめの美味しい赤出汁を紹介します。
    一回目のレッスンで残った鯛の骨の上手な使い方です。

オーナーについて

クックパッド料理教室 恵比寿南教室
オーナー

クックパッド料理教室 恵比寿南教室

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京懐石の料理人による本格的な京料理を学べます

【コンセプト】
15歳から京都で10年間単身修行し京料理組合から認定証を修得。その後都内の日本料理店で料理長を数軒経験し、研鑽を重ねた後、2009年に独立し恵比寿に「京しずく」を開業しました。

「京しずく」では「京都よりも京都らしく」という思いで京懐石と精進料理を踏まえたコース料理を供しておりますが、料理教室では京都の食文化や伝統をわかりやすくお伝えしながら、ご家庭でも再現できる料亭の味を提案させていただいております。

分からない事があれば何でもお気軽に聞いてください。本場の京料理を自宅でも気軽に楽しんでいただけるよう、お答え致します。

【先生】
● 岡田 敬一

[経歴]
1991年 中学卒業をきっかけに、寿司職人の父の紹介で日本料理の本場である京都へ修行に出る

2001年 京都料理組合組合長・高橋英一(瓢亭)より組合員認定
     これを機に赤坂や青山の日本料理店で働く

2006年 恵比寿「凹町」の料理長に就任

2009年 独立し、恵比寿「京しずく」を開業する

2012年 京のふるさと産品協会・旬の京野菜提供店として、京都府知事から認定

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このオーナーのイベントに参加した人のクチコミ

  • プロのひと手間

    京料理の基本からプロのひと手間まで、家ですぐに実践できることを惜しげもなく披露してもらいました。値段は高めですが、それを上回るとても濃い内容です。ちょっとしたひと手間でこんなに美味しい料理ができるのかと、早速自宅でも実践しました。角煮もイクラご飯も、とても美味しかったです。

    参加イベント: (10月分)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クックTUZ7Z4☆

  • 楽しかったです

    この食材はこのような物にもできます。と、バリエーション豊かに、教えてもらえます。旬の食材を、一番美味しい食べ方を教えてもらえるのです。いつが旬だったか、物が豊富すぎてわからない、忘れてしまいがちを思い出せます。最後は先生の美味しいお料理を食べられるので、幸せ気分のまま帰れます。時間があっ!という間に終わります。

    参加イベント: (9月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クック1ZKB71☆

  • 充実した時間を過ごせました

    レッスン後、すぐに自宅で実践できるように教えてくださいました。時間があっという間で、先生の話が面白くて、楽しい充実した時間を過ごせました。ありがとうございました。早速、今回学んだ茶碗蒸し以外を、自宅で実践してみました。和牛のしぐれ煮を作り、好評でした。食べたものも、レッスンでも話があがった、そぼろを想像していたようで・・・。次の日のラップ方式を使って油を取り除いたものも、好評で美味しくいただきました。ちょっとした、ポイントをレッスン時に教えてくれるので、見逃せません。茄子の揚げ浸しは、母に教えてあげました。茄子がおいしいこの時期に、焼いて・生姜で食べるのもよいのですが、また違った茄子のおいしいを見つけられ、よかったです。南蛮漬けのお酢は南蛮だけでなく、もずくにも利用できるとのことを教えてもらったので、もずくで食べました。一つのことだけでなく、他にも利用できることを教えてもらえてるので、お得です。だし・めんつゆも美味しくできました。日本料理の修行は長く、普通なら秘密にしたいこともあるだろう、素人に数時間で教えてもらえるのは幸せだなと感じました。そして、旬なものを味わえる本当にありがたい時間です。

    参加イベント: (7月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クック1ZKB71☆

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注意事項

イベント形式 デモ レシピあり
最寄り駅
  • 自宅
    • 東京都 JR山手線 恵比寿 恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。
お支払い方法
  • クレジットカード
  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※イベント日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

筆記用具

キャンセルポリシー

予約日〜イベント8日前まで 100円
イベント7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%
※予約日〜イベント8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

大人のみ

カテゴリ 和食・日本料理
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