(7月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ
(7月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

(7月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

  • 参加費
    9,800
  • 自宅

    東京都目黒区 (予約者には開催前日に詳細な住所をお送りいたします)

    東京都 JR山手線 恵比寿 恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。

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7月に入り本格的に夏になりました。
気温も暑くなって食欲もなくなってしまいそうですね。
今回はこんな暑い時期にぴったりなさっぱりとしたお料理のレッスンです。
夏食べたくなるものとして、京都の加茂茄子を使った揚げ出しや冷たい茶碗蒸し、生姜をたっぷり利かせて和牛で作るしぐれ煮、夏美味しい真鯵を使った南蛮漬け、ご飯の代わりに今回は自家製のこだわり麺つゆを使って天の川に見立てておそうめんをやります。
お野菜とお肉、卵に酢のもの、おそうめんでしっかりエネルギーをとって暑い夏にも負けない食事をつくりましょう。

・今回のレッスンは大変ご好評をいただきまして即日完売をいただきました。
キャンセル待ちの生徒様が多数いらっしゃいましたので多くのご希望の生徒様にレッスンを受けていただきたく今回に関して当初の上限である8名様に引き上げさせていただきます。

過去のイベントなので予約できません

このイベントで作る料理

  • 一番出汁の引き方

    一番出汁の引き方

    和食の基本であるお出汁のレッスンです。大げさにいってしまえばこれさえしっかり押さえれば和食はそんなに難しくありません。
    昆布には様々な種類のものがあるのは皆さんもご存知かと思います。京都には献上品として各地から昆布が届いていた歴史があり、いろいろな使い方をしてきた京都にはなくてはならない食材です。
    そのなかで一番適している利尻昆布と鰹節を使った京料理には欠かせない基本的な出汁を火加減からしっかり教えます。
    「京しずく」のしずくとは出汁のことです。店名の由来にもなっている、こだわりの味をぜひ学んでください。

  • 冷やし茄子の揚げ浸し

    冷やし茄子の揚げ浸し

    夏は夏野菜と呼ばれるお野菜がたくさんでてきますね。
    京都の夏野菜の中で代表的なもので上賀茂の加茂茄子という大きいお茄子があります。
    このお茄子は肉厚なのでお出汁で炊くととてもジューシーにしあがります。
    今回はこの茄子をたっぷりたべれる揚げ浸しにします。

  • 冷製茶碗蒸し

    冷製茶碗蒸し

    ご要望の多かったメニュー第二弾としまして、茶碗蒸しをやります。
    夏なので冷たい茶碗蒸しに少し工夫をして滋養強壮として有名なとろろと梅肉をかけてさっぱりいただきましょう。

  • 和牛のしぐれ煮

    和牛のしぐれ煮

    今回のお肉メニューは和牛のしぐれ煮です。
    京しずくのしぐれ煮はお肉が柔らかく生姜をたっぷり入れるのでさっぱり食べれます。
    京しずくでも実際にやっている美味しいしぐれ煮を紹介します。
    白いご飯にしぐれ煮は間違いないですね。

  • 真鯵の南蛮漬け

    真鯵の南蛮漬け

    前回に引き続き夏なので旬の真鯵を使ったお料理です。
    今回は火を通してお野菜と一緒に南蛮漬けにします。
    南蛮漬けなら日持ちもするのでこの時期はおすすめです。

  • 七夕そうめん、自家製麺つゆの作り方

    七夕そうめん、自家製麺つゆの作り方

    7月といえば7月7日の七夕祭りですね。
    七夕の天の川に見立てておそうめんをやるのですが、今回のポイントは「自家製の麺つゆ」です。
    一手間かけることによって市販の麺つゆよりも何倍も美味しくなるコツをお教えします。

オーナーについて

クックパッド料理教室 恵比寿南教室
オーナー

クックパッド料理教室 恵比寿南教室

95フォロワー

京懐石の料理人による本格的な京料理を学べます

【コンセプト】
15歳から京都で10年間単身修行し京料理組合から認定証を修得。その後都内の日本料理店で料理長を数軒経験し、研鑽を重ねた後、2009年に独立し恵比寿に「京しずく」を開業しました。

「京しずく」では「京都よりも京都らしく」という思いで京懐石と精進料理を踏まえたコース料理を供しておりますが、料理教室では京都の食文化や伝統をわかりやすくお伝えしながら、ご家庭でも再現できる料亭の味を提案させていただいております。

分からない事があれば何でもお気軽に聞いてください。本場の京料理を自宅でも気軽に楽しんでいただけるよう、お答え致します。

【先生】
● 岡田 敬一

[経歴]
1991年 中学卒業をきっかけに、寿司職人の父の紹介で日本料理の本場である京都へ修行に出る

2001年 京都料理組合組合長・高橋英一(瓢亭)より組合員認定
     これを機に赤坂や青山の日本料理店で働く

2006年 恵比寿「凹町」の料理長に就任

2009年 独立し、恵比寿「京しずく」を開業する

2012年 京のふるさと産品協会・旬の京野菜提供店として、京都府知事から認定

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このオーナーのイベントに参加した人のクチコミ

  • プロのひと手間

    京料理の基本からプロのひと手間まで、家ですぐに実践できることを惜しげもなく披露してもらいました。値段は高めですが、それを上回るとても濃い内容です。ちょっとしたひと手間でこんなに美味しい料理ができるのかと、早速自宅でも実践しました。角煮もイクラご飯も、とても美味しかったです。

    参加イベント: (10月分)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クックTUZ7Z4☆

  • 楽しかったです

    この食材はこのような物にもできます。と、バリエーション豊かに、教えてもらえます。旬の食材を、一番美味しい食べ方を教えてもらえるのです。いつが旬だったか、物が豊富すぎてわからない、忘れてしまいがちを思い出せます。最後は先生の美味しいお料理を食べられるので、幸せ気分のまま帰れます。時間があっ!という間に終わります。

    参加イベント: (9月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クック1ZKB71☆

  • 充実した時間を過ごせました

    レッスン後、すぐに自宅で実践できるように教えてくださいました。時間があっという間で、先生の話が面白くて、楽しい充実した時間を過ごせました。ありがとうございました。早速、今回学んだ茶碗蒸し以外を、自宅で実践してみました。和牛のしぐれ煮を作り、好評でした。食べたものも、レッスンでも話があがった、そぼろを想像していたようで・・・。次の日のラップ方式を使って油を取り除いたものも、好評で美味しくいただきました。ちょっとした、ポイントをレッスン時に教えてくれるので、見逃せません。茄子の揚げ浸しは、母に教えてあげました。茄子がおいしいこの時期に、焼いて・生姜で食べるのもよいのですが、また違った茄子のおいしいを見つけられ、よかったです。南蛮漬けのお酢は南蛮だけでなく、もずくにも利用できるとのことを教えてもらったので、もずくで食べました。一つのことだけでなく、他にも利用できることを教えてもらえてるので、お得です。だし・めんつゆも美味しくできました。日本料理の修行は長く、普通なら秘密にしたいこともあるだろう、素人に数時間で教えてもらえるのは幸せだなと感じました。そして、旬なものを味わえる本当にありがたい時間です。

    参加イベント: (7月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クック1ZKB71☆

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注意事項

イベント形式 デモ レシピあり
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    • 東京都 JR山手線 恵比寿 恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。
お支払い方法
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  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
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持ち物

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キャンセルポリシー

予約日〜イベント8日前まで 100円
イベント7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%
※予約日〜イベント8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

大人のみ

カテゴリ 和食・日本料理
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