京都のおばんざいシリーズ第一弾!夏の定番、にしん茄子&万願寺唐辛子!
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京都のおばんざいシリーズ第一弾!夏の定番、にしん茄子&万願寺唐辛子!

イベント形式

  • 実習
  • レシピあり
  • どなたでも
  • 参加費
    4,800

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〝京都のおばんざい〞、京都に行ったら食べたくなりますよね。

なんだか特別料理みたいな感じで!

でも、地元の方は〝おばんざい〞とは言わないそうですよ。

〝御雑用〞(おぞよ)と言って、普段のおかずのことだそうです。

京都の方は「何も特別なものじゃないのよ」とおっしゃいます。

しかし、そこには暑い夏を乗り切る知恵や、旬の食材をおいしくいただくコツが詰まっています。

ヘルシーで栄養もしっかり取れ、保存もききます。

いわゆる煮物や炒め物と一味違った京都人直伝の〝京都のおばんざい〞をご紹介します。

<鰊と茄子の炊いたん>
海が遠かった京都では保存のきく、鰊を干した身欠きニシンを使ってそれを戻してお料理に使っていました。
茄子がその脂と旨味を吸ってくれておいしい〝鰊茄子〞が出来上がります。

<いろいろ野菜のうす炊き>
味を入れたお出汁で野菜を、煮るというより茹でるようにして炊いていきます。
夏はそれを冷たくして食欲のないときでも栄養が取れるように工夫されています。

<京がんも>
姫がんもとも言いますが、小さく一口大に丸めてあげます。
〝がんも〞と〝ひろうす〞は何が違うの?
レッスンでお話ししましょう。

<万願寺のなべしぎ>
万願寺唐辛子も最近では京都以外でも手軽に手に入るようになりましたね。
お味噌汁もそうですが、京都は夏は赤味噌です。
栄養も取れるようにささみと一緒に炒めます。

<冷たいにゅうめん>
夏は梅干しを効かせて冷たくしていただきます。
とろろ昆布も加えて旨味も増します。

過去のイベントなので予約できません

このイベントで作る料理

  • 鰊と茄子の炊いたん

    鰊と茄子の炊いたん

    レッスンではソフト身欠きニシンを使って作ります。
    戻す必要がないので手軽に作れますよ。
    茄子がその脂と旨味を吸ってくれておいしい〝鰊茄子〞が出来上がります。

  • いろいろ野菜のうす炊き

    いろいろ野菜のうす炊き

    いろいろな野菜を順に入れて一緒に炊きます。
    煮るというより茹でるような感覚です
    温かくても冷たくてもおいしいお菜です。

  • 京がんも

    京がんも

    一口大に丸めて揚げる姫がんも。
    具はお好きなもので!
    このまま生姜醤油や辛子醤油でいただくととってもおいしいです。

  • 万願寺唐辛子のなべしぎ

    万願寺唐辛子のなべしぎ

    京都ではピーマンではなく万願寺唐辛子を使います。
    京都の赤味噌、桜味噌を使って仕上げます。
    また、京都では万願寺は生っぽいままでいただきます。

  • 冷やしにゅうめん

    冷やしにゅうめん

    にゅうめんといえば温かいイメージですが、梅干しを入れて煮たお汁を冷たく冷やしていただけば、夏の食欲のないときでもたくさんいただけますよ。
    普通のお素麺に飽きたら是非!

オーナーについて

クックパッド料理教室 恵比寿ガーデンプレイス教室
オーナー

クックパッド料理教室 恵比寿ガーデンプレイス教室

713フォロワー

居心地のいい料理教室。おうちでくつろぐ感覚で、どうぞ。

【コンセプト】
料理を学ぶだけではなく、ここにくることを楽しんでもらいたい。
だから、料理は実際につくっていただきます。
そして、つくったものは美味しく食べてください。

料理がむずかしいと思うのは、つくり方を知らないだけかもしれません。
包丁の持ち方ひとつで、料理への思い入れが変わります。
レベルアップは、知ることからはじまります。

自宅のキッチンでできること。
おうちでくつろぐ感覚で、どうぞ。

【先生】
● 川上みゆき

[経歴]
経歴
OL時代より渡辺早苗氏に師事し、日本料理・家庭料理を学び、師範取得。
フランス料理はダニエル・マルタン氏に師事し、ディプロマ取得。
恵比寿ガーデンプレイスの自宅マンションにて少人数制サロン風料理教室を主宰。 
和食・中華・イタリアン・フレンチ・洋菓子を家庭料理からおもてなし料理と幅広く対応。

料理の他、外部講師を招きワイン、紅茶など、食に関わるセミナーも開催。
生活を愉しく豊かにするためのトータルサロンを展開。
同時に料理研究家として、雑誌・企業会報誌・WEB等にてレシピ提案などを手掛ける。
最近では、清澄白河アンドゥカフェにて女性力upのための「美活セミナー」を開催し、
美味しく食べて美しく健康になる内側からの美へのアプローチに力を注ぐ。
旬の野菜の持つ力に注目し、野菜を美味しく食べるレシピも好評。

<実績>
●料理教室「ミユキクッキングサロン」主宰
1998年より自宅にて少人数制サロン風料理教室を主宰。
和食・中華料理・イタリア料理・フランス料理・エスニック料理を月替わりでレッスン。
旬の食材を使い、家庭料理を一工夫して簡単で、おいしく、お・も・て・な・し!にも使える、おしゃれな料理が好評。

<メディア>
●TBSはなまるマーケット出演(2012.4)
 パプリカ料理

●トマトダイエット実践BOOK―保存版! (ぶんか社ムック) (ムック)
レシピ作成、調理
●女性自身
2006年~2011年各種料理企画ページへ のレシピ作成・調理・撮影スタイリング
2010.11パプリカ料理レシピ
2011.1 タジン鍋、土鍋レシピ
2011.2 ホットケーキ、ケークサレレシピ
2011.2 エビ料理レシピ
2011.4 カレー料理レシピ

<各種食のセミナー開催>
講師にソムリエをお招きし、料理とワインのマリアージュのワインセミナーを開催。
また、紅茶、チーズも外部講師をお招きしたセミナーを開催。

<企業とタイアップしメニュー開発>
株式会社シー・シー・ピーのキッチン家電シリーズBONABONAのジューサーミキサー、
真空パック器、フードプロセッサーを使ったメニュー開発、調理器具用添付レシピ集作成。
<WEB、企業会報誌などへのレシピ掲載>
●Drウィラード会報誌
  2006年~2007年 デトックス料理レシピ作成・調理・撮影スタイリング
●住友林業住宅事業本部 会報誌
 「自家自賛Vol.99」きこりんキャラクター弁当掲載
●イノスグループ
  2008年カレンダーへ料理掲載、レシピ作成、調理、スタイリング
●e-people WEBサイト
 2005年~2008年 「サタデーナイトクッキング」(現在閉鎖)にてワインに合う料理を掲載

<講師・コンサルタント>
●茨城県八千代町商工会 青年部 B級グルメ論評
●刈谷商工会議所講習会

<資格>
●調理師
●食空間コーディネーター

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クックパッド料理教室 恵比寿ガーデンプレイス教室 さんのイベントに参加した
みんなの「楽しかった」レポート!

  • 勉強になりました

    初参加でしたが、アットホームな雰囲気の中、丁寧に教えて頂き有り難かったです。

    身近な食材をつかいながら ちょっとした一工夫で 見栄え良く仕上がり、お勉強になりました。

    家でも作ってみたいと思います。

    参加イベント: お花見に炙り五目いなりと彩り玉子焼、鮭のレモン焼+ささみじゃが団子揚げ

  • 素敵!

    厚焼き卵が 油を使わずに 本当に簡単に作れたのでとっても素敵だなと思いました。恵方巻きも初めて作りましたがなんとか成功して良かったです。いつも楽しく参加出来るので また 是非参加したいと思います。ありがとうございました。

    参加イベント: 必見!絶対失敗しない厚焼き卵の作り方を伝授♡太巻きに挑戦!酒粕の使い方

    クックUNF4Z9☆

  • 美味しく、勉強になりました

    魚の処理のハードルが高くなかなかチャレンジできなかったアクアパッツァでしたが丁寧にポイントを教えて貰えました。早速鯛を買って練習しましたが簡単でした。フライパン一つでできるのに味もレストランのもののようで見栄えもよくスペシャル感があるのでおもてなしにもぴったりだと思いました。最近は鯛も小ぶりなものがスーパーでも安く売っているのでお店で食べるよりも作った方がずっと安上がりですね!
    かぼちゃのサラダもデパ地下のサラダのような見た目と味でしたし、牡蠣のリゾットもとても美味しかったです!前回おばんざいの回に参加させてもらいましたがメニューのバランスがよくて何度もリピートしてます。
    魚のレパートリーが少ないので魚の回に是非また参加してみたいです。ありがとうございました。

    参加イベント: ♡バレンタインに見栄え豪華な魚1尾アクアパッツァ&牡蠣のリゾット!

    クックH4B0DB☆

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注意事項

・ご予約いただいた後、受付メールや、教室からの受領メールが届かない場合は、クックパッドまたは教室へご連絡ください。

・教室へは10分前からご入室いただけます。それ以前にお越しの場合はロビーにてお待ちいただくことがありますのでご了承ください。

※当教室はクックパッド恵比寿オフィス教室ではありませんので、ご注意ください!

イベント形式 実習 レシピあり
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イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
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お子様連れの参加について

大人限定

カテゴリ 和食・日本料理
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