素材にこだわった手作り味噌!麦、米の合わせ味噌は11・12月の限定
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素材にこだわった手作り味噌!麦、米の合わせ味噌は11・12月の限定

イベント形式

  • 実習
  • レシピあり
  • 女性限定
  • 参加費
    4,800

このイベントを友達にも教えてあげる

手作り味噌、秋冬仕込です。11月12月は第二弾。
米麦編です

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冬から春にじわりじわりと菌が働き、
夏になると一気に発酵します。

今回は、麦麹と米糀を混ぜて、お味噌を作ります。

味噌樽を家庭に一樽はおいてほしい。
ぜひ、この機会にみんなでおいしいお味噌を一緒に作りましょう!

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調理の用語「さしすせそ」の「そ」にあたる和食には欠かせない発酵食品で、世界からも注目されています。

昔は各家庭でそれぞれの配合で手作りをして「手前味噌」という自慢の味でした。
発酵と聞いて難しいと思いがちですが、作る作業はとっても簡単。大豆をつぶして、麹と塩をまぜて、、、
あとは菌のお仕事。自然の力におまかせです。

簡単だけど、温度、道具の使い方、手順などそれぞれポイントがあります。
今回は潰すのも混ぜるのも、手作業です。
素手で大豆や糀を触ってみたら、きっと何か感じるものがありますよ。
体力もちょっと使います(笑)

味噌づくりは道具や材料の下準備が大変だと言われていますが、
みんなで作るから楽しい。

すぐには食べられない、楽しみがあるのもお味噌のいいところ。
天然醸造、無添加、自家製です。

まずは作ってみましょう

こだわりの麹と、蒸し大豆の旨味と相乗効果で、どんなお味のお味噌ができるのか、お楽しみに!

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※今回は米糀と麦麹のブレンドお味噌です。
※お豆は北海道産とよまさり
※このレッスンは来年4月まで日程リクエストも受け付けています。

過去のイベントなので予約できません

このイベントで作る料理

  • 蒸し大豆、生糀で手作り味噌(保存容器つき 約2キロはこの容器になります)

    蒸し大豆、生糀で手作り味噌(保存容器つき 約2キロはこの容器になります)

    お味噌作りには旨みたっぷりとっても贅沢な北海道「とよまさり」を使います。
    そして職人さんがこだわりのお米と製法で作った糀、
    天日塩をあわせます。
    通常、大豆はゆでて使うことが多いですが、
    当教室は旨みを逃がさないように、ゆでずに蒸したものを使います。
    ゆでるより倍以上に時間と手間がかかりますが、
    おいしく作っていただきたいので、ゆずれない作業のひとつとなっています。
    道具を使わずに、手で丁寧に大豆をつぶして、糀と塩をまぜて、、、
    作ったあとは手がツルツル!!!
    お持ち帰り約2キロ(1.7キロぐらい)となります。
    容器付き。

  • 麦麹と米糀の配合

    麦麹と米糀の配合

    今回は米糀と麦麹をミックスした合わせ味噌(調合味噌)を作ります。
    今まで米糀のお味噌しか作ったことがない方は、ぜひ麦麹を入れたお味噌にもチャレンジしてみてください。
    米糀だけのお味噌のほうがお米の甘さがでますが、麦麹を入れたお味噌は麦のコクがプラスされて違った風味となります。今回は、米麦の配合は、各参加者様オリジナルで行います。

  • ごはん、お味噌汁

    ごはん、お味噌汁

    お味噌を作ったあとは、
    自家製味噌を使った簡単な試食を召し上がっていただきます。試食の内容は当日のお楽しみに。
    (味噌玉、おにぎり味噌など)

  • 味噌の食べ比べ

    味噌の食べ比べ

    お味噌は材料や、熟成期間、配合が変わるだけで、
    味も見た目も変わります。
    全て違う種類のお味噌を仕込んだもののなかから、
    お味噌を数種類食べ比べをします。
    ぜひ、次回作るときや普段の味噌生活のご参考にしてください。

オーナーについて

発酵*和の家庭料理「和ごころ食卓」
オーナー

発酵*和の家庭料理「和ごころ食卓」

126フォロワー

発酵食と和の家庭料理の教室です。
一汁三菜一麹、まごわやさしいこ、野菜や発酵食で体にも心にも優しい料理を
楽しく作ることを目指しています。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

はじめまして

みんなで作って
美味しく食べて
楽しい笑顔がいっぱい
たくさんの「わ(環・笑・話・和・輪、、、)」が広がる教室にしたくて
和(わ)ごころ食卓という名前にしました。

川崎市宮前区にある小さな一軒家、小さな台所ですが
皆様に楽しく幸せな時間を感じていただけたらと思っています。

「お野菜いっぱい!」
「一汁三菜一糀(ひとつは麹食品・発酵食品を取り入れる)」
「ま(まめ)ご(ごま・ナッツ)わ(わかめ・海藻)や(野菜)
さ(魚)し(しいたけ・きのこ)い(芋)こ(麹)」
をコンセプトとしています

味噌や醤油を仕込んだり、
お酢や味醂など昔ながらの伝統調味料を使ったり、
和の家庭料理を基本としています。

主婦の方で食の豆知識をつけたいかた、
お子様がいるご家庭、
OLさん学生さんなどこれから家庭料理を作りたい方、
お料理がちょっと苦手だったり、
お料理始めたばかり
みんな大歓迎です。

ご参加おまちしております

[経歴]
★主な経歴
食品会社、チーズアドバイザー、
カフェや食堂のキッチン、
企業や保育園・幼稚園の栄養士、
美容関係 など勤務。
その傍ら、手作り味噌、家庭料理、和食、食育講座、子ども料理教室など、
実施しております。
地区センターや学校PTAなど地域など団体様向けに出張講座も行っております。

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発酵*和の家庭料理「和ごころ食卓」 さんのイベントに参加した
みんなの「楽しかった」レポート!

  • 楽しい。

    質問しやすいです。
    とっても気さくで何度でも行きたくなる
    雰囲気🐤

    参加イベント: 素材にこだわった手作り味噌!麦、米の合わせ味噌は11・12月の限定

    クックA9PO6K☆

  • 楽しかったです♪

    初めてのお味噌作り!楽しかったです。
    先生がして下さった準備とわかりやすい説明のおかげでサクサクと作業が進みました。お土産の味噌玉が可愛らしく仕上がって満足です。

    お味噌作りで使用した材料の試食。秘伝豆はそのまま食べても甘くて美味しく、米糀・麦麹の甘酒は優しい甘味で、米糀と同じコシヒカリのご飯はおひつ入りでピカピカもっちり美味しすぎでした。
    いろいろな種類のお豆で作った先生のお味噌の食べ比べは、それぞれ個性があって面白かったです。

    先生のお話の中で、安全な材料等を選んで使用されている事がわかり、安心してお味噌作りが出来ました。今日作ったお味噌の6ヶ月後が楽しみです。

    参加イベント: 素材にこだわった手作り味噌!麦、米の合わせ味噌は11・12月の限定

    クック53Y832☆

  • 出来上がりが楽しみです!

    前回作ったた味噌がとても美味しくできたので、今回は来年用に、と思い参加致しました。
    2回目です。

    今回は白大豆と青大豆を選べるようにして下さり、手に入りにくいという青大豆をお願いしました。
    作り方は前回同様に、先生が丁寧に都度教えてくださいましたので、失敗無しと言えます。
    塩の分量や麹の割合なども、すべて自分で決められますのでオリジナル感も味わえますので、出来上がりがとても楽しみです。発酵食品が巷で流行っていますが、原点に戻り味噌からコツコツと始めたいな、と考えています。また、試食のご飯もわざわざ「おひつ」に入れて下さり、そのご飯の美味しさに感動しました。和食離れの日常ですが、ちょっとした楽しみ方で何倍も美味しく食べられる事も気づかされました。美味しいご飯と手作り味噌の味噌汁があることがもしかして、、、一番贅沢な食卓となるのかもしれません。また参加したい教室の一つとなりました。ありがとうございました!

    参加イベント: 素材にこだわった手作り味噌!麦、米の合わせ味噌は11・12月の限定

    mayoto2

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注意事項

室内犬を飼っております。教室では同室ではありませんが、犬アレルギーの方は申し訳ございません、ご了承ください。

イベント形式 実習 レシピあり
最寄り駅
お支払い方法
  • クレジットカード
  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※イベント日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

エプロン、お手拭き、筆記用具
味噌容器を持って帰れる2キロの重さが耐えられる袋(エコバックなど。紙袋はお勧めしません)
服装は、腕まくりができる洋服をおすすめします。

キャンセルポリシー

イベント7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%

参加者について 女性限定
お子様連れの参加について

大人限定

カテゴリ 和食・日本料理
過去のイベントなので予約できません
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発酵*和の家庭料理「和ごころ食卓」

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