(10月分)旬の食材を使った日本料理を学ぶ
(10月分)旬の食材を使った日本料理を学ぶ
(10月分)旬の食材を使った日本料理を学ぶ
(10月分)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

(10月分)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

  • 参加費
    9,800
  • 自宅

    東京都目黒区 (予約者には開催前日に詳細な住所をお送りいたします)

    東京都 JR山手線 恵比寿 恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。

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だいぶ涼しくなり、秋が深まってきましたね。
所々紅葉も始まり秋の食材が美味しくなってきました。
今回は秋の食材も使いつつ、もうそこまできているお正月のおせち料理、冬のお肉料理とご要望の多かった昆布の佃煮、和菓子も学んでいただきます。
今回の秋の食材は筋子です。
筋子はほぐすのが大変ですが、自分で手間ひまかけて作れば美味しい筋子をたっぷりかけた筋子ご飯もお手軽に出来てしまいます。
これこそ秋の贅沢ですね。
そして今回学んでいただくおせち料理は紅白なますです。
よく売ってる甘い紅白なますと違う上品でいくらでも食べられるなますをお教えします。

過去のイベントなので予約できません

このイベントで作る料理

  • 一番出汁の取り方

    一番出汁の取り方

    和食の基本であるお出汁のレッスンです。大げさにいってしまえばこれさえしっかり押さえれば和食はそんなに難しくありません。
    昆布には様々な種類のものがあるのは皆さんもご存知かと思います。京都には献上品として各地から昆布が届いていた歴史があり、いろいろな使い方をしてきた京都にはなくてはならない食材です。
    そのなかで一番適している利尻昆布と鰹節を使った京料理には欠かせない基本的な出汁を火加減からしっかり教えます。
    「京しずく」のしずくとは出汁のことです。店名の由来にもなっている、こだわりの味をぜひ学んでください。

  • ズワイガニを使った紅白なます(おせち料理)

    ズワイガニを使った紅白なます(おせち料理)

    10月になり、もうすぐお正月ですね。
    京しずくでもおせちの仕込みが始まってきています。
    これから少しずつおせち料理を学んでいただくのですが、今回は紅白なますをやります。
    京しずくの紅白なますはよく売ってる甘いなますと違って上品でさっぱりとしているのであまり甘酢が得意じゃない方でも食べられるものになっています。
    そこにズワイガニもいれお祝いの一品にします。

  • すじこの醤油漬け(おせち料理)

    すじこの醤油漬け(おせち料理)

    やっと筋子がおいしい時期になりましたそろそろスーパーでも大きめの筋子がならび始めると思います。
    今回はその筋子の醤油漬けをお教えします。
    少し手間に感じるとは思いますが自分で作った筋子は格別においしいです。

  • お出汁昆布の佃煮

    お出汁昆布の佃煮

    皆さんからのリクエストの多かったお出汁昆布の佃煮をやります。
    実は結構時間がかかるものなのですが、昆布だけではなく、きのこやごまもたっぷり入れて作ります。
    常備菜としてかなり保ちますのでご飯のおかずにぴったりです。

  • 豚の角煮 京仕立て

    豚の角煮 京仕立て

    今回のお肉料理は豚の角煮をやります。
    あまりお店ではやらないのですが今回は少し変わった仕立てで角煮を作ります。

  • お出汁ご飯

    お出汁ご飯

    今回改めてご飯の炊き方をお教えします。
    お出汁ご飯とはお出汁で炊くご飯なのですが、これが炊き込み御飯のベースとなります。
    今回はせっかくすじこの醤油漬けを作るのでたっぷりかけて筋子ご飯をつくりましょう。

  • 南瓜水ようかん

    南瓜水ようかん

    デザート第二弾は水羊羹です。
    しかし、ただの水ようかんではなく、カボチャを使ってさっぱりとした水ようかんを作ります。
    和菓子の中でも比較的簡単に作れるものなのでご家庭でもチャレンジしてみてください。

オーナーについて

クックパッド料理教室 恵比寿南教室
オーナー

クックパッド料理教室 恵比寿南教室

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京懐石の料理人による本格的な京料理を学べます

【コンセプト】
15歳から京都で10年間単身修行し京料理組合から認定証を修得。その後都内の日本料理店で料理長を数軒経験し、研鑽を重ねた後、2009年に独立し恵比寿に「京しずく」を開業しました。

「京しずく」では「京都よりも京都らしく」という思いで京懐石と精進料理を踏まえたコース料理を供しておりますが、料理教室では京都の食文化や伝統をわかりやすくお伝えしながら、ご家庭でも再現できる料亭の味を提案させていただいております。

分からない事があれば何でもお気軽に聞いてください。本場の京料理を自宅でも気軽に楽しんでいただけるよう、お答え致します。

【先生】
● 岡田 敬一

[経歴]
1991年 中学卒業をきっかけに、寿司職人の父の紹介で日本料理の本場である京都へ修行に出る

2001年 京都料理組合組合長・高橋英一(瓢亭)より組合員認定
     これを機に赤坂や青山の日本料理店で働く

2006年 恵比寿「凹町」の料理長に就任

2009年 独立し、恵比寿「京しずく」を開業する

2012年 京のふるさと産品協会・旬の京野菜提供店として、京都府知事から認定

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このオーナーのイベントに参加した人のクチコミ

  • プロのひと手間

    京料理の基本からプロのひと手間まで、家ですぐに実践できることを惜しげもなく披露してもらいました。値段は高めですが、それを上回るとても濃い内容です。ちょっとしたひと手間でこんなに美味しい料理ができるのかと、早速自宅でも実践しました。角煮もイクラご飯も、とても美味しかったです。

    参加イベント: (10月分)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クックTUZ7Z4☆

  • 楽しかったです

    この食材はこのような物にもできます。と、バリエーション豊かに、教えてもらえます。旬の食材を、一番美味しい食べ方を教えてもらえるのです。いつが旬だったか、物が豊富すぎてわからない、忘れてしまいがちを思い出せます。最後は先生の美味しいお料理を食べられるので、幸せ気分のまま帰れます。時間があっ!という間に終わります。

    参加イベント: (9月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クック1ZKB71☆

  • 充実した時間を過ごせました

    レッスン後、すぐに自宅で実践できるように教えてくださいました。時間があっという間で、先生の話が面白くて、楽しい充実した時間を過ごせました。ありがとうございました。早速、今回学んだ茶碗蒸し以外を、自宅で実践してみました。和牛のしぐれ煮を作り、好評でした。食べたものも、レッスンでも話があがった、そぼろを想像していたようで・・・。次の日のラップ方式を使って油を取り除いたものも、好評で美味しくいただきました。ちょっとした、ポイントをレッスン時に教えてくれるので、見逃せません。茄子の揚げ浸しは、母に教えてあげました。茄子がおいしいこの時期に、焼いて・生姜で食べるのもよいのですが、また違った茄子のおいしいを見つけられ、よかったです。南蛮漬けのお酢は南蛮だけでなく、もずくにも利用できるとのことを教えてもらったので、もずくで食べました。一つのことだけでなく、他にも利用できることを教えてもらえてるので、お得です。だし・めんつゆも美味しくできました。日本料理の修行は長く、普通なら秘密にしたいこともあるだろう、素人に数時間で教えてもらえるのは幸せだなと感じました。そして、旬なものを味わえる本当にありがたい時間です。

    参加イベント: (7月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クック1ZKB71☆

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注意事項

イベント形式 デモ レシピあり
最寄り駅
  • 自宅
    • 東京都 JR山手線 恵比寿 恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。
お支払い方法
  • クレジットカード
  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※イベント日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

筆記用具

キャンセルポリシー

予約日〜イベント8日前まで 100円
イベント7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%
※予約日〜イベント8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

大人のみ

カテゴリ 和食・日本料理
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