(11月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ
(11月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ
(11月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ
(11月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

(11月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

  • 参加費
    9,800
  • 自宅

    東京都目黒区 (予約者には開催前日に詳細な住所をお送りいたします)

    東京都 JR山手線 恵比寿 恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。

このイベントを友達にも教えてあげる

11月に入りだいぶ寒くなってきましたね。
風邪を引いて体調を崩したりしていませんか。
今年のレッスンは今回で最後となります。
今回は冬らしいメニューをそろえました。
まず、お鍋などに使える自家製で作れるポン酢の作り方です。
柑橘をしっかり効かせてさっぱり酸っぱすぎないポン酢です。
レッスン後には鍋以外の活用法としておひたしと一緒に食べていただきます。
次に、冬に必ず食べたい風呂吹き大根です。
京料理らしく白みそで食べる方法を教えます。
そして今回は皆さんから「もう一度やってほしい。」との声が多かった牛肉のしぐれ煮を今回はよりおかずっぽく復習します。
今回のメインはたっぷりのきのこと百合根をいれたとろとろのお鍋です。京しずくの夜の懐石でもお出ししている料理をお教えします。
最後に年末に向けて忘年会などで疲れた胃に優しい料理でかに雑炊です。
意外と、とろとろ卵の雑炊って難しいですよね。今回は目の前でお教えします。

過去のイベントなので予約できません

このイベントで作る料理

  • 一番出しの引き方

    一番出しの引き方

    和食の基本であるお出汁のレッスンです。大げさにいってしまえばこれさえしっかり押さえれば和食はそんなに難しくありません。
    昆布には様々な種類のものがあるのは皆さんもご存知かと思います。京都には献上品として各地から昆布が届いていた歴史があり、いろいろな使い方をしてきた京都にはなくてはならない食材です。
    そのなかで一番適している利尻昆布と鰹節を使った京料理には欠かせない基本的な出汁を火加減からしっかり教えます。
    「京しずく」のしずくとは出汁のことです。店名の由来にもなっている、こだわりの味をぜひ学んでください。

  • おひたしと焼き椎茸のポン酢和え

    おひたしと焼き椎茸のポン酢和え

    このメニューのメインはポン酢です。
    冬にたっぷり使いたいポン酢を自家製でこだわってみましょう。
    最後にポン酢の違う使い方としておひたしと焼き椎茸を合えて召し上がっていただきます。

  • 風呂吹き大根

    風呂吹き大根

    冬に食べたい料理の一つとして風呂吹き大根は定番で外せないと思います。
    京しずくでは、とろとろの白いお大根はもちろんですが、京料理らしく白みそを使って田楽味噌を造ります。
    今年の冬は柔らかくとろとろに炊いたお大根にあつあつの味噌をかけて温まりたいですね。

  • 牛肉のしぐれ煮(応用編)

    牛肉のしぐれ煮(応用編)

    皆さんからのもう一度やってほしいとのご要望の多かったしぐれ煮です。
    今回復習もかねているのですが、ごぼうをいれてよりご飯のおかずらしく作りたいと思います。

  • いろんなきのこと百合根の鍋

    いろんなきのこと百合根の鍋

    秋から冬にかけてキノコがおいしくなってきますね。
    京しずくのキノコ料理の定番で百合根といろんなキノコを使ったお鍋があります。百合根のほくほくとキノコのお出汁でとろとろになったスープが人気の一品です。
    今回はそれを皆さんにお教えいたします。

  • かに雑炊

    かに雑炊

    今年最後のご飯は冬にふさわしい一品としてかに雑炊です。
    意外と雑炊は難しくて、炊きすぎてぐずぐずにしておかゆみたいになってしまったり、卵が固くなりすぎてしまったりと失敗してしまうこともあると思いますのでそのポイントをお教えします。
    お鍋の後にいろんなお出汁が出た雑炊もいいのですが、お料理屋さんで出るきれいなお出汁にかにの味がしっかり出てるすっきりとした雑炊も美味しいですよ。

オーナーについて

クックパッド料理教室 恵比寿南教室
オーナー

クックパッド料理教室 恵比寿南教室

95フォロワー

京懐石の料理人による本格的な京料理を学べます

【コンセプト】
15歳から京都で10年間単身修行し京料理組合から認定証を修得。その後都内の日本料理店で料理長を数軒経験し、研鑽を重ねた後、2009年に独立し恵比寿に「京しずく」を開業しました。

「京しずく」では「京都よりも京都らしく」という思いで京懐石と精進料理を踏まえたコース料理を供しておりますが、料理教室では京都の食文化や伝統をわかりやすくお伝えしながら、ご家庭でも再現できる料亭の味を提案させていただいております。

分からない事があれば何でもお気軽に聞いてください。本場の京料理を自宅でも気軽に楽しんでいただけるよう、お答え致します。

【先生】
● 岡田 敬一

[経歴]
1991年 中学卒業をきっかけに、寿司職人の父の紹介で日本料理の本場である京都へ修行に出る

2001年 京都料理組合組合長・高橋英一(瓢亭)より組合員認定
     これを機に赤坂や青山の日本料理店で働く

2006年 恵比寿「凹町」の料理長に就任

2009年 独立し、恵比寿「京しずく」を開業する

2012年 京のふるさと産品協会・旬の京野菜提供店として、京都府知事から認定

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このオーナーのイベントに参加した人のクチコミ

  • プロのひと手間

    京料理の基本からプロのひと手間まで、家ですぐに実践できることを惜しげもなく披露してもらいました。値段は高めですが、それを上回るとても濃い内容です。ちょっとしたひと手間でこんなに美味しい料理ができるのかと、早速自宅でも実践しました。角煮もイクラご飯も、とても美味しかったです。

    参加イベント: (10月分)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クックTUZ7Z4☆

  • 楽しかったです

    この食材はこのような物にもできます。と、バリエーション豊かに、教えてもらえます。旬の食材を、一番美味しい食べ方を教えてもらえるのです。いつが旬だったか、物が豊富すぎてわからない、忘れてしまいがちを思い出せます。最後は先生の美味しいお料理を食べられるので、幸せ気分のまま帰れます。時間があっ!という間に終わります。

    参加イベント: (9月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クック1ZKB71☆

  • 充実した時間を過ごせました

    レッスン後、すぐに自宅で実践できるように教えてくださいました。時間があっという間で、先生の話が面白くて、楽しい充実した時間を過ごせました。ありがとうございました。早速、今回学んだ茶碗蒸し以外を、自宅で実践してみました。和牛のしぐれ煮を作り、好評でした。食べたものも、レッスンでも話があがった、そぼろを想像していたようで・・・。次の日のラップ方式を使って油を取り除いたものも、好評で美味しくいただきました。ちょっとした、ポイントをレッスン時に教えてくれるので、見逃せません。茄子の揚げ浸しは、母に教えてあげました。茄子がおいしいこの時期に、焼いて・生姜で食べるのもよいのですが、また違った茄子のおいしいを見つけられ、よかったです。南蛮漬けのお酢は南蛮だけでなく、もずくにも利用できるとのことを教えてもらったので、もずくで食べました。一つのことだけでなく、他にも利用できることを教えてもらえてるので、お得です。だし・めんつゆも美味しくできました。日本料理の修行は長く、普通なら秘密にしたいこともあるだろう、素人に数時間で教えてもらえるのは幸せだなと感じました。そして、旬なものを味わえる本当にありがたい時間です。

    参加イベント: (7月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クック1ZKB71☆

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注意事項

イベント形式 デモ レシピあり
最寄り駅
  • 自宅
    • 東京都 JR山手線 恵比寿 恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。
お支払い方法
  • クレジットカード
  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※イベント日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

筆記用具

キャンセルポリシー

予約日〜イベント8日前まで 100円
イベント7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
イベント3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
イベント前日〜当日 お支払い金額の100%
※予約日〜イベント8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

大人のみ

カテゴリ 和食・日本料理
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