和食料理教室NOJI
クオリティオーナー

和食料理教室NOJI

http://www.noji2005.com/
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    776

プロから学ぶ、旬の味覚を楽しむ日本料理のコツと技

【コンセプト】
和食のポイントやコツを、この道20年以上の料理人としての経験と栄養士の専門知識で、実演まじえてレッスンするNOJIの教室では『初めて知った!』という皆さまの驚きの声を楽しみに講習しています。

【先生】
● のじ 孝文
飲事「飲んで食べる事」という意味でNOJIと名付けた自身の店で和食の料理教室を10年以上開催。

[経歴]
食糧学院栄養科卒。栄養士免許と調理師免許を持ち、食の安心安全を第一としながらも、美味しい料理を提供したいという思いで和食を中心とした数々の店で10年ほど修業。

老舗料亭の店長や料理長を務めたのを機に、食育の大切さを知り、自店開業時は店内に料理教室専用のシンクを特注で設置。
2005年にオープンした自身の経営する飲食店、DiningBar NOJIのお客様を中心に料理教室を月に1・2度のペースでおよそ10年以上開催、現在に至る。

  • DINING BAR NOJI

    東京都世田谷区

    小田急線 千歳船橋 徒歩5分 ほか

詳しい住所は、予約者の方のみイベント7日前から予約一覧ページで閲覧できるようになります。

和食料理教室NOJI さんのイベントに参加した
みんなの「楽しかった」レポート!

  • 和食の豚の角煮…???
    何が違うんだろうと思って友人と参加しましたが、手が込んでいながらも難しくはない工程。そしてとっても美味しい!早速、実践。いつもは豚の角煮は油っぽくてヤダと食べない娘が何も言わずに完食。良い事を学べました!他のレシピも再度挑戦予定です。
    友人も上手く再現できたそうです!
    出汁が美味しすぎて日本人で良かったと思ったのと、奥さんのチーズケーキも美味しすぎました😊
    次回の天ぷらレッスンも楽しみです!

    参加イベント: 鰹出汁の取り方と、料理屋の豚角煮・玉子豆富・お浸し・味噌汁など

    利根川

    和食料理教室NOJI からのコメント

    娘さんの喜ぶ顔が目に浮かびます♪脂をしっかり除去しながらも肉の旨味や出汁の香りが効いてお子様でも食べやすいのが和食の角煮です。季節に合った倉掛けで四季折々楽しんで頂ければ幸いです。

  • 初めての参加でしたが大変おいしく、勉強になりました。
    だしの取り方、卵のほぐし方、泡の消し方、火の入れ方(止め方?)、お味噌汁の具のこと、お肉の扱い、いずれも知らなかった、やったことないことばかりした。
    先生はお話しも大変お上手で、変な言い方ですが芸人さんのショーを見ているようでした。
    一つ一つがきちんとおいしく、ああちゃんとしたものが食べれるっていいなあとしみじみ思えるお味でした。本当にありがとうございました。
    ぜひまた参加できたら嬉しいです。

    参加イベント: 鰹出汁の取り方と、料理屋の豚角煮・玉子豆富・お浸し・味噌汁など

    nininyanko

    和食料理教室NOJI からのコメント

    楽しんでいただけたようで何よりです♪和食に限らず美味しい料理には理由があります。抜いて良い手間と抜いてはいけない手間、これをしっかり理論から覚えていれば、どんな料理でも美味しく作れるようになります♪

  • 何度も通わせていただいています。

    家庭でも本場の料亭の調理が出来るように研究した上で分かりやすく説明して下さいます。
    ロジカルな説明で教えてくださるので、その時の献立だけではなく調理の基礎知識も学べるので他のお料理にも活用出来ます。

    角煮は見事に脂抜きがされていて柔らかで驚きました。角煮の上の倉掛けは、冷蔵庫にある野菜で簡単にできて、上品なお味と印象にしてくれます。

    家庭料理とは全く別物ですが、過程ごとに放っておけたり、冷凍できたりと、家庭での再現性も高く学んだことは財産になります!
    もちろん角煮もバッチリ再現でき家族からは大大好評でした。

    参加イベント: 鰹出汁の取り方と、料理屋の豚角煮・玉子豆富・お浸し・味噌汁など

    純子♪★

    和食料理教室NOJI からのコメント

    和食で大切にしている季節感の演出方法の一つとして楽しんでもらえて嬉しいです。旬のない肉料理には季節のお野菜を「倉掛け」することで季節感を演出し、肉々しい姿を覆い隠すことで器やコースの流れを楽しみます。

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