和食料理教室NOJI

みんなの「楽しかった」レポート!

  • 復習レポになりますが、
    ☆切り干し大根の煮物
    料理屋さんの味になり、自画自賛の出来に。
    青菜も今まで醤油洗いはしておりましたが、なぜそうするのかの理由が分かり、水気の絞り具合も今までよりきちんと絞れていながらも絞り過ぎない、ちょうどいい塩梅でした
    ☆天ぷら(太刀魚・かぼちゃ・人参&玉葱)
    自宅でも『さくさくのかき揚げ』がちゃんと・しかも簡単に作ることができました!
    教えて頂いたことを実践するだけで、家庭料理がワンランクアップ出来ました。

    参加イベント: 簡単!いつまでもサクサクな料理屋の天ぷら

    chibi-pan

    和食料理教室NOJI からのコメント

    教えたことがちゃんと身に付きましたね♪
    かき揚げの具も組み合わせがお見事!季節感・彩・食感と全てにおいて◎
    料理の基本を忘れずにこれからも末永く楽しんでくださいね。

  • 2年越しの天ぷらレッスンに伺わせていただきました。店主さんの饒舌な語りと手際よいデモンストレーションに魅了されてしまいました。写真をみていただければわかりますが、時間が経ってもパリパリな衣には感激しました。惜しみなくどうすれば美味しく作れるか教えて下さいました。また、参加したいお料理教室になりました。

    参加イベント: 簡単!いつまでもサクサクな料理屋の天ぷら

    クックQX3P7J☆

    和食料理教室NOJI からのコメント

    2年も・・それほどのことを教えている自覚は無いのですが喜んでもらえて何よりです。失敗しない天ぷらを会得された次は季節感やオリジナリティを加え、ご家庭で末永く楽しんでいただければ幸いです。

  • こんにちは!20日の土曜日に参加させていただきました。
    天ぷら、切り干し大根、身近にある家庭料理を絶品に仕上げるレシピを教えていただき勉強になりました。あの後、切り干し大根は2回も挑戦したのですが、やはり、店主の作る味とは違う、、、🤭🤔のですが、家族には喜んでもらってます。あと、専門店、お料理屋さん、お蕎麦屋さんの海老の仕込みの違いが印象的だったので写真を投稿しました。どうもありがとうございました。

    参加イベント: 簡単!いつまでもサクサクな料理屋の天ぷら

    maogo

    和食料理教室NOJI からのコメント

    業種によって求める揚げ上りの違いを今回は海老で表現してみました。外食時の楽しみとして覚えておくと良いかもです♪切り干し大根は・・メッセージ機能を使って納得の味になるまで相談に乗りますよ~!

  • 今日はこれからの天ぷら人生をバラ色にする受講でした。
    和食を知っているようで知らない、先祖から間違って伝わるやり方にかなり動揺いたしました。

    参加イベント: 簡単!いつまでもサクサクな料理屋の天ぷら

    クックDR9D01☆

    和食料理教室NOJI からのコメント

    バラ色の・・そんなに?!と思いますが、嬉しいです♪料理は基本が大切です、今回は生徒様の質問から意外な基本も学べ有意義なレッスンでした。クスパへ移行後もNOJIで新しい発見を見つけにご参加ください。

  • 初めて参加して、本当に目から鱗のお話の連続でした!
    動画を撮ってもいいとのことだったので、それを見ながら思い出すことが出来るのも良かったです!
    最後にいただいた天ぷらもチーズケーキも全部美味しかっです✨
    自宅から少し距離があるのでなかなか参加できなそうですが、機会を見つけてまた参加させていただきたいです!
    ありがとうございました。

    参加イベント: 簡単!いつまでもサクサクな料理屋の天ぷら

    クックFHG68K☆

    和食料理教室NOJI からのコメント

    NOJIの天ぷらは目から鱗とよく言われますが、料理人なら誰でも知っている一般的な揚げ方です。本当の楽しみ方は具や衣に味や香りを付けて楽しみます。慣れたらオリジナル天ぷらにチャレンジ下さいね♪

  • 父からお前は天ぷらをもう作らなくていい😒といわれ路頭に迷って数十年。それに加えて衣を冷やす❓️ダマを残す❓️重曹を入れる❓️等々あまたの情報に踊らされて、私の天ぷらは混乱を来すばかり😭すっかり作らなくなっていました。でものじ先生の天ぷらコメントや口コミを読んでいるうちに、私にも出来るかも✨とどんどん興味と期待が湧いてきて、とうとう受講が実現できました。受けて良かった〰️😆これなら私にもサクサク天ぷらが出来る❗️と確信しました。今はとにかく色々なものを揚げてみたい気持ちです🎵加えて切り干し大根の丁寧な説明も受けて、すぐに作りたいと思いました。本当に有り難うございました。

    参加イベント: 簡単!いつまでもサクサクな料理屋の天ぷら

    POP.K

    和食料理教室NOJI からのコメント

    巷のコツも全てがデタラメではなくそれぞれにそれなりの意味があるものの、家庭で再現するにはどれも少しずつ情報不足です。その点、NOJIの天ぷらはシンプルで簡単!色々な食材を揚げてお楽しみください!

  • 豚の角煮に続き、今回もプロの技の数々を教えて頂きありがとうございました。
    目分量ではなくしっかり計量、立て塩や灰汁のぬき方など、丁寧に作ることの大切さを学びました。
    またこれから外食の際、のじ先生のお話しを思い出しお料理をチェックしそうで(^^; 新たな楽しみも増えました。

    当日はサクッとした天ぷらに慈味溢れる切り干し大根に加え、おだしの効いたお吸い物にお漬物、そしてデザートのチーズケーキまで、とても美味しかったです。ご馳走さまでした。

    参加イベント: 簡単!いつまでもサクサクな料理屋の天ぷら

    ringo

    和食料理教室NOJI からのコメント

    適量=適当です、そんな運任せで作る料理は所詮それなりの出来です。%や割合など理論から知っていればいつでもどこでも美味しい料理が失敗無く作れます。外食時はそんな料理人の手元を観察してお楽しみください♪

  • 天ぷらサクサクで美味しかったです!今まで自分が作っていた天ぷらがべちゃっとする理由がわかりました。かきあげは苦手で運任せのようでしたが、これなら失敗せずできそうです。チャレンジしてみたいと思います。切り干し大根の煮物もとても美味しかったです。人気でなかなか予約取れませんが、また参加させていただきたいと思います。

    参加イベント: 簡単!いつまでもサクサクな料理屋の天ぷら

    km3811

    和食料理教室NOJI からのコメント

    NOJIの天ぷらは、衣や具に少し工夫をすれば和食以外でも洋食や中華の前菜や一品に応用できる万能な天ぷら技法です、栄養満点の切り干し大根の煮物と共にご家庭で末永くお楽しみいただければ幸いです。

  • 和食の豚の角煮…???
    何が違うんだろうと思って友人と参加しましたが、手が込んでいながらも難しくはない工程。そしてとっても美味しい!早速、実践。いつもは豚の角煮は油っぽくてヤダと食べない娘が何も言わずに完食。良い事を学べました!他のレシピも再度挑戦予定です。
    友人も上手く再現できたそうです!
    出汁が美味しすぎて日本人で良かったと思ったのと、奥さんのチーズケーキも美味しすぎました😊
    次回の天ぷらレッスンも楽しみです!

    参加イベント: 鰹出汁の取り方と、料理屋の豚角煮・玉子豆富・お浸し・味噌汁など

    利根川

    和食料理教室NOJI からのコメント

    娘さんの喜ぶ顔が目に浮かびます♪脂をしっかり除去しながらも肉の旨味や出汁の香りが効いてお子様でも食べやすいのが和食の角煮です。季節に合った倉掛けで四季折々楽しんで頂ければ幸いです。

  • 初めての参加でしたが大変おいしく、勉強になりました。
    だしの取り方、卵のほぐし方、泡の消し方、火の入れ方(止め方?)、お味噌汁の具のこと、お肉の扱い、いずれも知らなかった、やったことないことばかりした。
    先生はお話しも大変お上手で、変な言い方ですが芸人さんのショーを見ているようでした。
    一つ一つがきちんとおいしく、ああちゃんとしたものが食べれるっていいなあとしみじみ思えるお味でした。本当にありがとうございました。
    ぜひまた参加できたら嬉しいです。

    参加イベント: 鰹出汁の取り方と、料理屋の豚角煮・玉子豆富・お浸し・味噌汁など

    nininyanko

    和食料理教室NOJI からのコメント

    楽しんでいただけたようで何よりです♪和食に限らず美味しい料理には理由があります。抜いて良い手間と抜いてはいけない手間、これをしっかり理論から覚えていれば、どんな料理でも美味しく作れるようになります♪

  • 何度も通わせていただいています。

    家庭でも本場の料亭の調理が出来るように研究した上で分かりやすく説明して下さいます。
    ロジカルな説明で教えてくださるので、その時の献立だけではなく調理の基礎知識も学べるので他のお料理にも活用出来ます。

    角煮は見事に脂抜きがされていて柔らかで驚きました。角煮の上の倉掛けは、冷蔵庫にある野菜で簡単にできて、上品なお味と印象にしてくれます。

    家庭料理とは全く別物ですが、過程ごとに放っておけたり、冷凍できたりと、家庭での再現性も高く学んだことは財産になります!
    もちろん角煮もバッチリ再現でき家族からは大大好評でした。

    参加イベント: 鰹出汁の取り方と、料理屋の豚角煮・玉子豆富・お浸し・味噌汁など

    純子♪★

    和食料理教室NOJI からのコメント

    和食で大切にしている季節感の演出方法の一つとして楽しんでもらえて嬉しいです。旬のない肉料理には季節のお野菜を「倉掛け」することで季節感を演出し、肉々しい姿を覆い隠すことで器やコースの流れを楽しみます。

  • 簡単に家庭で出来ました!

    しっかり料理科学を教えながら簡単に家庭でも再現出来るレシピです。美味しさはもちろん、歴史や理論もきっちり語って頂いて、毎回毎回お腹と頭も大満足のレッスンです。

    参加イベント: 料理屋の親子丼・ひじきの煮物・鯛の潮汁・長芋そうめん(煎り酒)

    8ccohk

  • だし使わない親子丼には驚き

    親子丼にだしが入ってなかったのは驚きですが、素材の味がそのまんま味になったようで、非常に美味しかったです。

    参加イベント: 料理屋の親子丼・ひじきの煮物・鯛の潮汁・長芋そうめん(煎り酒)

    プププ

  • 楽しかったです

    今まで何となく「こんなものかな〜?」と何回も作り続けてきた各メニュー。
    またしても全てに間違い&新たな発見があって、本当に勉強になりました。
    今後も作りやすいメニューをレベルアップさせてくださるレッスンを是非お願いします!
    初めて頂いた長芋そうめんは美味しかったです。
    煎り酒の活用法がとても参考になりました。
    奥様がチャーミングな方で、ご夫妻の掛け合いに今日も大笑い&ホッコリしました。
    お手製のチーズケーキも季節感があって、美味しいので是非レッスンして欲しいです♪

    参加イベント: 料理屋の親子丼・ひじきの煮物・鯛の潮汁・長芋そうめん(煎り酒)

    ぴよタン

  • 春を楽しみました

    3回目の参加でしたが、今回も大変勉強になりました。
    大好きな菜の花は、今まで何と可哀想な扱いをしてきたことか・・・!
    習った辛子和えは、もう何回も作って楽しんでいます。
    鯛の煮付は、夫が「この美味しさなら頻繁に食べたい。」と絶賛していました。
    カレイで作る方法も、メッセージでご丁寧に教えてくださいました。
    参加するたびに、自分の知識や調理方法の間違いが沢山発覚して、その間違い探しも楽しみになってきましたm(__)m

    参加イベント: 和食の基本!煮魚・竹の子ご飯・菜の花のからし和え・蛤のお吸い物

    ぴよタン

  • 内容が素晴らしいのは皆様ご存知なので他の感想

    実食が美味しい。
    先生が面白い。ブラックっぽいジョークでも嫌味は無く安心して笑える。ついつい引き込まれるので、実は詳細な説明も、おもしろく簡単に聞こえる。
    生徒が調理台に移動するのではなく先生が生徒の目の前に台を置いて実演し、全員に手元が確実に見えるようにしてくださる。こちらは安定した大きいテーブルにレシピ紙を広げミニソファア的な椅子に楽に座ったままくわしく拝見できる為、ノートがしっかり取れる。立って移動ももちろん自由で撮影もしやすい。
    いただくレシピ紙の文字がカラー印刷で要点が明瞭。紙が上等で滑るようにメモれて裏写りせず保管しても劣化しない。

    参加イベント: 和食の基本!煮魚・竹の子ご飯・菜の花のからし和え・蛤のお吸い物

    ♪とちみ☆

  • 『買ってきたの?』と聞かれました😃✌️

    今回は筍の扱いを学びたくて参加させていただきました😊筍ご飯にする時の味付けのポイントや、菜の花にも鯛にも素材そのものの特性を生かした扱い、調理方法があり、主婦歴も相当長いのに初めて知る内容が多かったのにビックリでした😆✋知ってると得する内容を丁寧に分かりやすく教えていただきました😌
    鯛の煮付けは、主人に『買ってきたの?』と聞かれました😃✌️

    参加イベント: 和食の基本!煮魚・竹の子ご飯・菜の花のからし和え・蛤のお吸い物

    5533

  • レシピ本に載っていない料理屋では常識の鯖味噌

    なるほどぉー、今まで作っていた鯖味噌は何だったの?というほど臭みを徹底的に調理過程で幾重にも理にかなった方法で阻止し、短時間加熱でふっくら臭みのない美味しい鯖味噌の完成です♬この方法が1番‼と納得。1回目の味噌作りは手間暇かかりますが、2回目からは時短で鯖味噌も田楽も楽しめるのもポイントが高いです👍
    毎回、先生は料理人と栄養士の多面的知識から調理にアプローチされるので、説明が奥深く目から鱗の情報が満載でとても勉強になり楽しいです。鯖や鰤で学んだ魚の下処理や保存法を家でカレイの切身で実践したら臭みのない煮付ができましたヽ(^o^)丿♪価値あるレッスンに参加できて大満足です(*´▽`*)💖

    参加イベント: 鯖味噌・けんちん汁・炊き込みご飯・風呂吹き大根・田楽味噌

    くるみ17

  • 美味しい春の味

    春の味覚を味わいました。
    竹の子本来の甘さと歯応え、そして、菜花の緑の美しさとほろ苦さと辛みを満喫しました。美味しかったぁ!です。
    材料や手順はシンプルながら、大切なポイントを丁寧に分かりやすく教われます。料理の理屈をしっかりおさえられるので、自分で作っても、味がぶれにくくなります。自宅でも丁寧に復習すると、失敗が減るので、更にお料理が楽しくなりました。

    参加イベント: 和食の基本!煮魚・竹の子ご飯・菜の花のからし和え・蛤のお吸い物

    cookpad.hanabi

  • ありがとうございました!

    ふっくらやわらかいブリ大根が作りたくて参加しました。努力と研究を惜しまないプロの料理人の手法を惜しげもなく伝えていただき、我が家のブリ大根もふっくらやわらかになりました。今回も参加させていただけて良かったです!

    参加イベント: 料亭の「ブリ大根」「麦飯」「とろろ汁」「蕪(かぶ)のみぞれ汁」

    kuri-harapeko