ヴィガークッキングスクール

みんなの「楽しかった」レポート!

  • 心静かに時間をかけることについて

    カニクリームコロッケの作り方を教えていただきました.

    ベシャメルソースを作るのです.これでカニクリームコロッケの味のほぼ全てが決まるのです.
    ポイントは「心静かに時間をかける」こと.つい急いでしまって火を強くしたくなりますが,温度が上がりすぎると失敗します.弱火のまま,心静かに混ぜ続けるのです.小麦に火が通ってきて,いい感じの色と香りになってきますが,ここでやめると失敗します.いいと思った頃合いはまだ試合中です.アディショナルタイムまで気をゆるめず,しっかり加熱を続けます.

    料理の世界では,1x1=10x0.1ではないのですね.料理のおもしろい所だと思います.

    参加イベント: 本格なのに失敗しない!ベシャメルから蟹クリームコロッケ!

    クックDLWHON☆

  • 魚の切り方

    今回は和食.
    なめろう.お酒がすすむ料理です.
    難しい所は無く,ひたすら頑張って包丁で魚をたたくのです.
    ただ,たたく前には魚を切るわけで,包丁の使い方を教えていただきました.ささやかなコツで大きく変わるのです.

    試食タイム楽しかったです.ありがとうございました!

    参加イベント: おうちでお店レシピ★なめろうを作ってみよう!!

    クックDLWHON☆

  • つながってるのね

    ドリアカルボナーラを習いました.

    ソースを作るのですが,ベシャメルソース(前に習いました)と似ている.少し違う.いろいろな美味しい料理があって,美味しさに共通する要素というのが多分あって,つながっているのだなと思いました.
    そういうことが分かってくると自分でレシピを考えられるようになるのでしょうね.今の私には無理ですが,頑張りたいものです.

    先生の御指導よろしきを持って,美味しく作れました.ありがとうございました.

    参加イベント: おうちでお店レシピ♬ドリアカルボナーラを作ってみよう!

    クックDLWHON☆

  • 塩分濃度

    クリスマスらしい,可愛らしい料理でした.

    今回大きく学んだのは,塩分の濃度について.0.8%が基本であって,この濃度はどのような料理にも共通のものなのです.まずはこの濃度を把握することが美味しい料理を作る基本なのですね.

    試食の時間,今回はフォンダンショコラのデザートとワインもいただきつつ,会話を楽しみました.先生が関わってきた様々なレストランの話が興味深くも面白かったです.

    ありがとうございました.

    参加イベント: もうすぐクリスマス♬クリスマスメニューを作ろう!

    クックDLWHON☆

  • エマルジョン!

    今回も丁寧に教えていただきました.

    今回の学びはエマルジョン.必殺技的な響きがありますが,ある種の料理を美味しく仕上げるための,まさに必殺技です.なぜエマルジョンが必要なのか,エマルジョンの化学的な原理,原理に基づき実際にエマルジョンを発生させる手法,などなど….いつも根本から教えていただけるので,よく理解できるし,忘れません.

    試食の時間は業務用スーパーに売っている様々な変わった食材の話題で盛り上がりました.この時間もとても楽しい.

    今回もありがとうございました.

    参加イベント: 秋のキノコづくし♬ 松茸!?キノコと秋鮭のクリームパスタにチャレンジ!

    クックDLWHON☆

  • 世界の料理 今回はフィリピン

    世界各国の美味しい料理の作り方を教えていただけます.今回はフィリピン料理.

    先生がおっしゃるには,フィリピン料理は東南アジア各国の料理の中でも日本人の味覚に合い易いのだそう.今回も先生の指導宜しきをもって,美味しく作ることができました.

    先生がすごいのは,「家庭の調理器具でも」「楽に」作れるように作り方をアレンジして下さっている所です.さらに,現地で入手可能な食材が日本で入手困難な場合の代替食材についても教えていただけるので,その点もばっちりです.

    ありがとうございました.

    参加イベント: おうちでセブに行った気分☆セブ島のフィリピン料理にチャレンジ!!

    クックDLWHON☆

  • ゆっくり楽しく試食の時間がマル

    複数回参加させていただいております.
    いつも丁寧に教えていただいて,自分の技術向上を実感できるスクールなのですが,今回は試食の時間について.
    生徒がメインメニューの実習をやっている間にも,先生はその横でどんどんサイドメニューを作っていかれます.生徒に丁寧に教えながらですよすごいですね.
    そうして実習が終わるとデザートまで含めたコース料理が出来上がっているわけで,さあ試食の時間です.実習の時間より試食の時間の方が長いんじゃないかなあ.ゆっくり楽しくいろいろな会話をしながら食事をいただきます.特に先生が修行時代から今までに経験してこられた様々なエピソードを披露されるのが楽しいのです.

    参加イベント: フライパンで作るカオマンガイ☆おうちで出来るタイ料理にチャレンジ!

    クックDLWHON☆

  • 料理の科学

    美味しい料理を「楽に」作るには,科学の視点が必要だということを教わりました.
    料理に味がつく,ということには,浸透圧や表面積や温度などが深く関わっていて,これらの要素をうまくコントロールできると楽ができるのです.

    しっかり勉強できました.試食の時間も楽しく過ごさせていただきました.ありがとうございました.

    参加イベント: 見た目もかわいい!!エビチリテイストフラワー餃子でカジュアルチャイナ♬

    クックDLWHON☆

  • 調子に乗ってはいけませんでした.

    今回,イタリアンピラフの調理を担当しましたが,最後に水分を飛ばす過程をうまくできずにパンがぺたぺたに.とほほ.
    私の失敗はともかく,先生には(私の失敗のフォローも含めて)教室を楽しい雰囲気に盛り上げていただきました.本当に楽しい教室でした.
    ありがとうございました.

    参加イベント: とろける美味しさ!!☆若鶏とほうれん草のクリーミーチーズ焼き☆

    クックDLWHON☆

  • 感想

    アットホームな雰囲気のお教室でした!
    最後は予定より1品更に増えて、沢山且つ美味しく頂けました!
    ありがとうございました!

    参加イベント: とろける美味しさ!!☆若鶏とほうれん草のクリーミーチーズ焼き☆

    クックU85JKT☆

  • 理論に基づいて手順をふむこと

    失敗しないカルボナーラの作り方.
    失敗しがちなポイントとその理由を教えていただいた上で,ではどうすれば失敗を回避することができるのか,理論立てて教えていただきました.
    試食の時間も先生のいろいろなお話を聞けて,大いに楽しみました.
    ごちそうさまでした.

    参加イベント: レストランの味をおうちで再現!失敗しないカルボナーラ♫

    クックDLWHON☆